上海人家的吃相是做规矩做出来的

“做规矩”，上海人家，家家人家侪要“做规矩”。

小孩不做“规矩”，出去要被人家骂“野蛮小鬼”的。还有一句，听似文雅，其实也极剌手：“没爷娘监训”。

“监训”就是“做规矩”。

屋里不“做规矩”，导致的后果就是另外一句老上海言话，叫做“自家不管别人管，自家不骂别人骂”。

所以，从小到大，我们走在外面，一言一行，一举一动，不但不能被人家管，被人家骂，连“扳头门”也不好被人家捉牢。侬想“象牙筷上掰皵丝”也掰我不着。

那么，我们从小都被“做过”哪些“规矩”呢？

讲起来真是弗弗少，难免挂一漏万。

首先，一个“吃相”，就好讲三日三夜。

为点啥？被人家讲“吃相难看”，老早是一句很重的话。

这里先不讲“吃相难看”的引申义，就讲它的本义。

一个人，出去做人客、吃请，有规有矩，全靠从小屋里一日三餐“做规矩”。

比方讲，不好剩饭碗头。要吃清爽，不过又不好舔碗底，瘪三腔。

饭米糁不好落在枱子上，更加不能落到地上。

做人客时，实在有饭粒菜屑落到地板上，哪能办？马上拾起来。摆在啥地方？自家袋袋里，老早没餐巾纸，绢头包一包。油渍格拉也算侬倒霉，回去汏衣裳。这叫做“宁可弄龌龊自家衣裳，也不好弄龌龊人家地板”。

吃饭时，另外一只手要端牢饭碗，不好白相单脱手。

碗盏要端不要托，托碗就是讨饭相。

筷子要娖齐。

不用时不好插在饭碗上，像香炉里插香。

也不要一直拿在手里。尤其做人客，一定要时时放筷，以示客气。

更加不可以用筷子（或调羹）敲碗边，那也是讨饭相。

不好边摇筷子边说话，更不能拿筷子头指着别人。

若你先吃好，筷子要轻轻放下来，放齐，不好一厾头。然后要对着在座的长辈或主人讲一句“请慢用”，经他们允许方可离座。

若自己是主人，先吃好，也要讲一句“大家请慢用”，但不可离席。

吃物事时不好出声音，要闭着嘴嚼。闭着嚼，动作幅度仍不宜过大。

矮凳坐好以后，就不要再移来移去，更不好翘矮凳。

一般就不要再走进走出了。实在要方便，起立前要讲声“对不起”。

一定要等长辈或主人先动筷了再开动，饿煞也不好抢先。

头几筷菜随主人走，他搛什么你也搛什么。搛不着就做做样子，筷子伸一伸。

一般情况下，若主人不布菜，就只搛眼前菜，只吃眼前菜。眼前是盆红烧肉，算侬额角头。眼前是盆青菜，算侬触霉头。什么“够不着，站起来”，绝对是无规无矩。

搛菜要懂得让人。不与人家在同一个盆子里搛菜。也不与别人交叉搛菜，“搅花福禄”。等一等嘛，或作手势请别人先搛。

搛菜时，搛到什么就是什么，不好翻，不好拣，不好挑。一次不要搛太多。

如果需要，帮人家转递物事，不管是一杯茶、一碗饭，一只酱油碟子，一只调羹，都要两只手，以示恭敬。

相帮人家揩枱子，要拿龌龊物事从外围朝自家身边揩，不好东甩西甩。

添饭要轻手轻脚，不好镬子盖头乒乓乱响。

舀汤要拿自家饭碗凑上去，屏功再好也不要去表演。

做人客，老酒是只好“咪”一口的。老法讲，叫做“嘴唇皮湿一湿”。只有最后一口“门前清”例外。

别人来添酒，当然先说够了够了。添酒时，中指敲台面是广东规矩，代替磕头。江南人家不这样，而是双手抱拳。

若要婉转阻止，是用手指从下往上轻点添酒人的手腕，四两拨千斤。而不是死抢活夺打相打。

江南人家没有逼迫式劝酒，就是一句“请请请”。

也不碰什么杯，碰杯似是外国人做派。除了“豁拳”。

好友之间，干杯后亮个杯底是有的，以示守信。那种把杯子倒过来，碰杯用手指隔着来表示只喝不干，大家酒杯越举越低来表示谦卑之类的，统统侪是不晓得哪里传过来的伪风俗。小家败气，不上台面。

倒茶倒酒也有规矩，所谓“茶七酒八”，即茶倒七分，酒倒八分。什么“满上满上”，那时威虎山土匪的做派。

我看到过，茶或者酒倒得太满，主人还叫客人，侬先喝忒一口。客人居然真的双脱手，头低下去凑杯口去喝，真是像啥样子。

一般去做人客吃茶，也只是摆摆样子，嘴唇皮抿一抿而已。不好当伊茶馆店老虎灶，一吃就是两热水瓶。

老底子，不相熟的主客之间，续茶就是婉转的逐客令。

话不投机，冷场了。过一会儿，主人就问一句，“要添点茶水么？”识相的朋友好寻借口“差路”了。

为了这些规矩，从小真是“生活”没少“吃”，“头塌”没少“打”。

大家侪讲老实话喏，红烧肉的露，几花鲜，几花香，侬真的一次也没舔清爽过？拿手指刮么，也是瘪三腔。

不过，“做规矩”，“做规矩”，“规矩”就是“做”出来的。这个“做”，就是“吃生活”。女孩子好一点，打不打，一顿臭骂还是逃不脱。

正所谓“不打不成器”。淑女、绅士、老克勒，就是这样炼成的。