坚持诚信经营 长沙95后小伙的牛肉汤粉馆“出圈了”

在长沙，最接地气的事情莫过于呷一碗粉。高汤一碗，米粉一把，码子一勺，一碗米粉就端上桌了。然而，为了追求米粉独特的味道，一些不良商贩也是挖空了心思，偶尔出现的的负面新闻让消费者心存担忧。同样是卖米粉，一位98年小伙开的“昱升长沙牛肉汤粉馆”，凭借诚信经营之道“出圈了”。

“两斤牛骨一斤汤，辅以老鸡老鸭菌菇增鲜，小火煨煮五个时辰得底汤，水牛肉加少许香料沙煲慢炖得肉码，自家蒸粉压面。”7月11日，记者闻香走进岳麓区八方小区附近的“昱升长沙牛肉汤粉馆”，23岁的朱威轩正在紧张地忙碌着。

“做事要踏实本分、吃苦耐劳，坚持食材无冻货，坚持原味零添加，坚持出品不过夜。”朱威轩告诉记者，父亲做建材生意，从小就教导他为人要真诚，做事要脚踏实地、一步一个脚印。凭着这份坚持与诚信，朱威轩这一年来将生意操持得有模有样的不二法门。

认真细致地选择食材，是保障舌尖上的安全的首要前提。作为总经理，朱威轩店里的每个环节都主动参与，又当采购员、帮厨员、服务员。“用最纯的食材，下最笨的功夫。”每天凌晨四点，朱威轩就开始去菜市场进货，选用最新鲜的食材，赶回店内开始制作，就连配菜中的油渣子、榨菜丝、酸豆角、剁辣椒等都是店内手工制作。

“我们米粉选用优质陈籼米，当天磨制，当日食用。严格遵循选、泡、磨、蒸、起、晾、切的传统制作工艺。这样制作出的米粉薄如白纸，口感细软如棉，弹性十足。”朱威轩告诉记者，开店初期对用量把握不准，倾倒过几次米粉，现在基本能把控住，少量用不完的会送给顾客一部分，或者让员工打包带回去。

同时，朱威轩时常组织员工开展相关培训，强化服务理念，倡导诚信经营、诚信服务，员工拾金不昧事迹屡见不鲜。自开业以来，店里累计归还客人遗落的手机、包、衣物以及其他贵重物品等20余次。

开业一年，昱升牛肉汤粉馆的知名度迅速扩散，最多的时候一天能卖出800份，不少人通过大众点评、美团、小红书、抖音、百度等平台，慕名前来打卡，留言榜上也是好评满满，“新鲜且肉的质量优秀”“粉质顺滑，是这家店的杀手锏”“有儿时妈妈的味道”“这么好的环境，嗦一碗粉可以管饱一整天吧”……

“我们线上平台所有的好评都是真实的，不存在任何刷单行为，虽然现在的评分不是很高，但会坚持诚信经营，靠口碑一步步做上去。”据朱威轩介绍，目前，线上的营收已经占到其总收入的30%以上。但随之也有一些大V以刷好评的方式过来谈合作，都被他婉言拒绝了。

“刷好评的方式，弄虚作假的口碑，刷得了一时，却刷不了一世守住匠心和品质才是根本。”在朱威轩看来，做餐饮最该注重的就是回头率。吃过一次，味道忘不了，味蕾上的记忆让人下次再来。以客带客、口口相传，在顾客心中扎根，人气才能越来越旺，生意才会越做越大。