茄子馅儿蒸饺,茄子馅儿蒸饺的家常做法

大大番茄21菜谱　9粉丝我家大cong也是极爱吃饺子的人儿，今天他又吵吵着要吃饺子，我想总吃煮饺子煎饺子会腻，今天给他做一个不一样的蒸饺吧~（他没吃过茄子馅儿的，一开始还怀疑能好吃不，后来完全被征服啦哈哈）茄子馅儿蒸饺的做法步骤 step1

准备：面粉倒入一个盆内，分别加入开水和凉水（开水：凉水=7：3），用筷子分别把面搅拌成絮状（如图，加入适当凉水防止面太软太黏）步骤 step2

准备：面不烫手的时候，用手揉成面团，盖上盖子或者封一层保鲜膜，放在暖和的地方饧面，1个小时就可以，时间长一些，面的延展性会更好步骤 step3

准备馅儿：把茄子切丝儿（去不去皮儿均可，看个人喜好，茄子皮是富有营养的）步骤 step4

准备馅儿：把切完丝儿的茄子剁碎，不用剁的太碎，半个小手指甲盖儿大小即可，太碎会影响茄子的口感，撒上一点儿盐静置，沙出茄子的水步骤 step5

准备馅儿：取一干净的盆，放入肉馅，少量多次加入水（可以取少量茄子碎，挤出水用，这样肉馅内带有茄子汁的味道，蒸出来更鲜），用筷子不停的同一方向搅拌肉馅，把肉馅打上劲儿步骤 step6

准备馅儿：上劲儿后的肉馅内加入葱花和姜末，料酒，老抽，白糖少许，白胡椒粉，少量食用油，搅拌均匀即可（肉馅已经上劲儿，不用过分搅拌了）步骤 step7

准备馅儿：肉馅儿准备好，如图，备用步骤 step8

把茄子挤出80%的水分（可用手攥出水，还可以把茄子放入料包内，挤压料包出水比较方便）；放入肉馅儿盆内，淋上食用油，让油把茄子裹住（防止茄子出过多的汤）；均匀撒上盐，与肉馅搅拌均匀，如图，茄子馅儿就准备好了步骤 step9

把醒好的面团放在案板上，揉匀，切一部分面团，揉成粗细均匀的条状步骤 step10

用刀切成二指宽的面剂子步骤 step11

撒上干面粉，把面剂子按平，擀成中间厚四周薄的饺子皮儿步骤 step12

手掌拿好皮儿（手掌微成漏斗状，好填馅儿），把茄子馅儿放入皮儿内，收口包起步骤 step13

包好所有饺子步骤 step14

烧水，把饺子码在屉上（为防止饺子粘连，可在屉上轻轻刷一层油），锅上汽后，放上蒸饺，大火蒸15分钟步骤 step15

香喷喷的蒸饺就出锅啦，刚蒸好的饺子比较烫手，盛的时候可以用米饭铲，一个一个轻轻地铲出来茄子馅儿蒸饺的成品图

茄子馅儿蒸饺的烹饪技巧技巧 tips1、和面的时候全烫面也是可以的，加入1/3凉水，可以使面不太软太黏，后面好做一些，口感也很劲道2、茄子挤水的时候不用全挤干净，挤掉80%的水即可，蒸出来的饺子不会太干3、拌茄子馅儿的时候稍微多放一点点油，茄子吃油，蒸出来会更香4、和我一样喜欢吃辣的同学，可以用醋+老干妈 蘸着蒸饺吃，味道好极了~茄子馅儿蒸饺讨论发布