年纪大，记性差，这种“健脑菜”要常吃

黄花菜可不只有解酒毒的功效，它还有“忘忧草”“健脑菜”等美誉，营养价值特别高。

每天一把，好处多多

历代医家对黄花菜的评价都非常高，还曾有诗句赞誉道“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金”。那黄花菜究竟有什么功效，为什么能让大家如此推崇呢？

安神解郁

黄花菜具有安神解郁、除烦助眠的功效，因而它又被称为“忘忧草”。

从现代医学的角度来说，黄花菜中含有较多的维生素B1，可营养神经，调节植物神经紊乱；含有的五羟色胺能帮助缓解抑郁、愉悦心情。

辅助防癌

黄花菜的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二。丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，加速有毒有害物质排出，对于结直肠癌等消化道癌症可起到一定的预防作用。

健脑益智

黄花菜中含有的卵磷脂成分，是大脑细胞的重要组成物质，对于增强大脑机能有着极其关键的作用。

同时它还能帮助清除动脉内的沉积物，在提高注意力、提升记忆力方面也有不错的效果。老人常吃它可以改善记忆力，儿童常吃有助于大脑发育。

调节血脂

研究发现，摄入黄花菜后，人体内的血清胆固醇含量明显下降，有较好的降脂功效，因而特别适合高血脂、高血糖、肥胖等疾病的患病人群食用。

黄花菜加上金针菇更益脑

黄花菜被称为“健脑菜”，而金针菇则被称为“益智菇”，这两者是一对黄金搭档。

金针菇含有18种氨基酸，是所有菌类中氨基酸最齐全的，而且其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸等含量很丰富。此外，金针菇中还含有较多的锌元素，这些物质都有助于补脑益智。

因此，将黄花菜和金针菇组合在一起食用，可以强强食补，更好地提升人体记忆力，预防老年痴呆。

吃黄花菜前，这3件事要先了解鲜黄花菜要少吃

新鲜黄花菜比干制黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有大量的秋水仙碱，进入人体经过消化道代谢后会形成二秋水仙碱，摄入过多就可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

而经过干制过程的干黄花菜秋水仙碱含量会大大下降，吃起来更安全、放心。所以建议大家食用时最好选择干黄花菜。

注意：如果一定要吃新鲜黄花菜，那千万记得摘掉花蕊，在沸水中焯一下后放入凉水中浸泡几小时，吃的时候要彻底做熟。

干黄花菜要多浸泡

为保险起见，大家在吃干黄花菜的时候最好也用冷水多次浸泡冲洗，以减少有毒有害物质的残留量。

挑选有诀窍

在挑选干黄花菜时，首先要看颜色。一般来说，干黄花菜的颜色不会特别鲜亮，呈黄褐色；如果颜色呈浅黄、金黄，或是色泽不均匀，那就可能经过了特殊处理。

其次，要闻味道。如果闻到刺激性气味，很大可能是化工熏制而成的。

最后，大家可以用手捏一下。如果捏成一团后黄花菜仍能迅速展开并回复原样，就说明品质比较好。