「食疗药膳」新春佳馔七：南芪茵花金马鲫鱼汤

南芪茵花金马鲫鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

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食材

五指毛桃50克，茵陈、木棉花各30克，胡萝卜1根（约150克），马蹄6只，广陈皮10克，生姜3片，白鲫鱼2条（约750克）。

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做法

先将白鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，沥干水分水分，放进加有生姜片的油锅中用慢火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）；胡萝卜削皮，洗净，滾刀切厚块；马蹄削皮，洗净，对半切开。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

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功用

本汤食材中，五指毛桃（又称南芪）性味甘平，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；茵陈性味苦辛微寒，长于清利湿热、利胆退黄；木棉花性味甘淡凉，功善清热利湿、解毒；胡萝卜（金笋）性味甘辛平，善能健脾和中、养肝明目、化痰止咳；马蹄性味甘寒，功能清热生津、化痰、消积；搭配性味甘平，擅健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鲫鱼的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，清补兼备，清而不泄，补而不滞，既能清肝明目、利湿解毒、化痰消积、舒筋活络，又可健脾补肺、益胃生津，适宜于一般人群服食以解湿毒春困，尤宜于肝脾失和，湿热毒盛者。

编辑：郑小英

复核：杨艳、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁