小籽粒的大历史：漫谈小麦在中国历史文化中的变迁
世界三大主食分别是：小麦、稻谷、玉米。但是你知道吗？作为种植范围最广、食用人群最多的主食之首——小麦，最开始竟然是被当做野草对待的。新石器时代，人类祖先开始对“野草”小麦进行驯化，那时原始人都是以打猎为生，食物种类单一，但是一次偶然的机会，某个原始人发现了没有长熟的麦子可以食用，于是收割了大量未熟的湿麦子食用，但是之后发现湿麦子没有及时吃完容易腐坏，不易保存，于是逐渐开始收割干麦子进行保存，由此开始，人类才踏上了驯化小麦的道路。
现代小麦种植技术已经成熟
小麦起源于亚洲西部，因其具有很好的食用价值，很快在世界范围内传播，并在约4500年前传入中国。接下来我们就来看看，小麦在我国历史文明中都经历了哪些变迁。
01 如今的主食之王，最开始竟难以下咽
小麦传入中国后，最开始并没有得到大面积的传播。因为当时工具有限，人们还是沿用稻米的吃法，直接将小麦煮熟然后食用，称为“粒食”，小麦皮厚难以剥刮，可想而知口感有多差。在很长一段时间里，小麦都是作为劣等食物食用的。根据我国出土的小麦推算，在三千多年前的商末周初就有食用小麦的身影了，《诗经》周颂中有记载道：
贻我来牟，帝命率育。意思是说上天赐予了我们麦子，让先人培育了它。
如今人们在饭中加入少许麦粒以均衡营养
但是当时农业加工条件有限，祖先们的农耕技术非常原始简单，所以麦子只能煮着吃。因为口感不佳，麦子一般作为穷人的食物，富贵人家一般不选择食用。随后在秦汉时期，麦子获得进一步的推广，但是效果并不明显。汉初人们开始在小麦里搭配豆子等粗粮，放在锅中同煮食用，以改善口感，《后汉书·冯异传》记载刘秀与麦饭充饥：及至南宫，遇大风雨，光武引车入道傍空舍，异抱薪，邓禹热火，光武对灶燎衣。异复进麦饭菟肩。不过即便如此，想来口感也还是欠佳。
02 石磨的出现，让小麦的地位逐步攀升
小麦难以被接受的瓶颈，终于因为石磨的出现而有所改善。从战国到西汉时期，石磨就初具雏形，之后逐步发展，在东汉时已经具有多样化的磨齿。正是石磨的发明，让祖先发现了对小麦加工的奥秘——将其碾磨取粉。所以从汉代开始，人们逐渐将小麦作为主要食物来源，虽然当时还只能将面粉简单加工，但是其口感已经远远超过了之前的“煮麦”，因为小麦比较高产，所以汉代开始小麦被大力推广种植。
汉武帝时，董仲舒上书曰：
《春秋》它谷不书，至于麦禾不成则书之，以此见圣人于五谷最重麦与禾也。今关中俗不好种麦，是岁失《春秋》之所重，而损生民之具也。愿陛下幸诏大司农，使关中民益种宿麦，令毋后时。
石磨
这句话的意思是说在《春秋》一书中，它主要记载了还没成熟的麦子和稻谷，可见祖先最重视的五谷就是稻谷和麦子，不过现在百姓不喜欢种麦子，这就损害了百姓生活所需的粮食作物，希望陛下能下令大力推广种植小麦，让他们不要误了季节。从中我们可以看出，在当时麦子不仅被重视，还成了主要的粮食供应，不然董仲舒也不可能直接向天子上书。
不过虽然有了石磨，汉代时面粉还不是如今细腻均匀的粉状，严格来说应该是颗粒状，相对小麦来说，也已经有了很大的改善。所以在汉代，“饼”食开始大行其道。什么是饼？它跟我们现在理解的饼有所差异。《释名·释饮食》中有记载：并也，溲面使合并也。意思就是说只要是用水和面后做出来的食物，无论什么形状，无论怎么烹饪，都称之为“饼”。最有名的应该属“汤饼”，即最早的面条类食物。
03 诸葛孔明带来的发酵面食
汉代掌握石磨技术以后，小麦的种植和食用数量逐步攀升，但是当时的面食都是死面，难免在口感上有所欠缺，于是爱吃的中国人又发明了“发酵面食”。
我国最早的发酵面食是馒头。相传诸葛亮在七擒孟获取得胜利后，行至泸水时不能渡江，孟获说泸水中有怪物兴风作浪，一定要用七七四十九颗人头作为祭祀供品，才能安全渡河。显然诸葛亮不可能牺牲无辜人的性命，于是他用白面掺水做成人头的模样，里面包上了牛羊肉馅，起名叫做“馒头”，这才得以顺利渡河。
发酵馒头
到了魏晋南北朝时期，中国的发酵面食达到了历史上的第一个高潮，
《齐名要术》中对发面做了详细的记载：
面一石，白米七八升，作粥；一白酒六七升酵中。著火上，酒鱼眼沸，绞去滓。以和面，面起可作。
因为掌握了发酵技术，面食的种类也开始丰富多彩，比较有名的有：白饼、胡饼、包子、馒头、煎饼等。
04 宋代，人口迁移带来的小麦发展
虽然至汉代以来，小麦的种植面积逐渐扩大，但基本还是集中在北方地区。到了南宋，北方人大量迁移到南方，就把以面食为主食的饮食习惯带到了南方，与南方的烹饪技术进行了创新和融合。所以在宋代，面食的花样和口感开始被不断翻新。
吴自牧的《梦梁录》、南宋·孟元老的《东京梦华录》和周密的《武林旧事》等记载的面食，就多达四十余种。著名诗人苏东坡也在诗里写道：郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄麞书。其中“汤饼”并不单指吃食，更是指代当时的一种社会文化：“汤饼”之喜即为生子之喜，足可见当时社会对面食的食用已经深入骨髓，渗透到生活中的每一处细节。
爱吃的苏轼，随时都在思考怎么制作美食
宋代人对食物总有一种极致的耐心，他们会研究饮食之道，并创作各种美食。就面食而言，在宋代出现的品种是最多的。面条类、馒头类、烧饼类食物都不胜枚举，像现代大家常吃的三鲜面、鸡丝面就起源于宋代，还有各种芙蓉饼、梅花饼等各种甜点，也将宋代人饮食的精致推向了高潮。
05 总结
自宋代以后，面食开始在中国的土地上结出累累硕果。在元代，人们掌握了制作挂面的技巧；在明代，他们又掌握了抻面的技术；发展到清代，对面食的加工更显精致，面食已经成了富贵人家和皇室贵族餐桌上不可或缺的美食。
在现代，面食也打破了“南稻北面”的局势。无论南北，大家都会选择面食作为主食，与大米一起，在一日三餐中食用它们，多元化的摄取食物，注重均衡，让饮食更加健康。
纵观小麦在我国的发展历程，其实反应的就是我国农耕、饮食文化的不断进步。从“麦饭”到“汤饼”，再到“甜点”，祖先们在饮食中摸索，也从饮食中寻找乐趣，不断的研究发展，才有了现代百花齐放的面食文化。从小麦作为“劣等食物”到成为“王孙贵族的餐食”也不难看出，人们的生活水平越来越高，生活也越来越安稳，才会有大量的“食客”有闲心去研究“吃”，不仅仅为了果腹，更为了享受，这，就叫幸福！