香辣咖喱兔头及辣香仔鸡

多香卤兔头

原料准备

净兔头15 个咖哩酱20克120克、精盐10克、葱白10克、混合油35克红卤水3500克、味精3克、胡椒面2克

工艺流程

兔头治净→砍成小块→汆水沥干一净锅炒料→加入卤水→烧开捞渣→放人兔头→小火卤熟→捞起人盘

操作步骤

1.将兔头去尽杂质,刮洗干净,沥干水,砍成两块(不要分开)。入开水中汆水待用。

2.净锅放火上,加入油烧五成热时，先将咖哩酱炒香，再加入各种调料炒香炒匀，加人红卤水烧开，打去浮末，捞起渣，放入兔头，用小火卤成熟，捞起沥干人盘即可。

成菜特点

色泽宜人,香辣多味,咖哩味香。操作关键

兔头要治净,兔头要大小均匀;炒咖哩酱等不要炒焦,用小火卤制成熟。要翻动几下，以免巴锅。

多香卤仔鸡

原料准备

净仔鸡1500克、酱油30克、泡椒50克、姜末15克、花椒10克十三香20克、精盐10克、葱白10克、混合油35克、红卤水2500克、味精3克、胡椒面2克、冰糖10克

工艺流程

仔鸡治净→切成太块→炒香调料→加人卤水→熬香捞渣→放人鸡块→小火卤熟一起冷却切片人盘

操作步骤

1.将仔鸡去掉内脏,脚爪、残毛等,反复洗干净,汆一水捞起，抹上酱油待用。

2.净锅放火上,加人油烧五成热时，将各种调料炒香上色，加人红卤水,大火烧开,打去浮末,捞起渣,放入仔鸡,小火卤熟，捞起沥干,冷却后,砍成块入盘,浇汁即可。

成菜特点

色泽红亮,醇厚软糯,肥瘦适口,辣香多味。宴会冷菜。

操作关键

选用仔鸡肉制作,用小火卤制,适当翻动,不要巴锅;切块浇汁要均匀。