年度综述聚焦：盘点全球食品创新与技术 | 热心肠日报
今天是第1707期日报。
全球食品供应链：如何革新？（综述）
Annual Review of Food Science and Technology[IF:8.96]
① 当今全球食品供应面临巨大挑战，要同时满足充足的高质量食品供给和最低程度的环境危害，技术革新关键；② 创新物流、自动化、室内农场、饮食策略、食品包装陈列、蛋白替代等技术可缓解特殊时期食品供应的弹性问题；③ 现代生物技术、细胞农业、纳米技术、大数据等技术可提高食品生产的可持续性；④ 减少营养不良、重塑膳食结构、提高易消化性、个性化营养可提升食品健康程度；⑤ 增强食品加工风险评估、可追溯性和检测技术可减少食品安全隐患。
Building a Resilient, Sustainable, and Healthier Food Supply through Innovation and Technology
2020-12-21, doi: 10.1146/annurev-food-092220-030824
【主编评语】该文章由Annual Review of Food Science and Technology编辑委员会主刀撰写。针对COVID-19疫情暴露的全球食品供应相关问题，比如供应链的弹性和稳固、食物的持续性生产与供应、食物与健康、食品安全等，文章分别给出了相应的革新和技术改革方案。其技术革新方案涉及农业生产、生物技术、生命科学、大数据、人工智能等各方面，值得相关人士阅读参考。（@兵兵）
高剂量糖精不影响肠道菌群及糖耐受
Microbiome[IF:11.607]
① 46名受试者随机摄入安慰剂、糖精、 lactisole（甜味受体抑制剂）、糖精+lactisole，每天以胶囊形式摄入2次，持续2周；② 同时给甜味受体敲除小鼠（T1R2-KO）和野生型小鼠喂食高剂量糖精，持续10周；③ 所有干预措施均不影响对口服葡萄糖耐量测试的葡萄糖或激素反应、葡萄糖吸收（小鼠）、肠道菌群多样性和组成、粪便代谢产物、短链脂肪酸；④ T1R2-KO小鼠不会出现类似野生型小鼠的粪便短链脂肪酸的年龄依赖性增加及葡萄糖耐量异常的发展。
High-dose saccharin supplementation does not induce gut microbiota changes or glucose intolerance in healthy humans and mice
01-12, doi: 10.1186/s40168-020-00976-w
【主编评语】有研究报道，无热量人工甜味剂（NCAS）可能对葡萄糖稳态及肠道菌群产生负面影响。来自Microbiome上发表的一项最新研究，发现无论是在健康受试者还是小鼠中，摄入糖精均不会引起葡萄糖不耐受及肠道菌群变化。（@szx）
利用豆类淀粉替代小麦淀粉，可降低面包的升糖指数
Food Hydrocolloids[IF:7.053]
① 16名健康志愿者随机分别摄入含有不同比例豆类细胞粉的面包卷，并测量餐后4小时的血糖反应；② 将30％或60％的小麦淀粉替换为完整的豆类细胞粉（鹰嘴豆粉），后者的细胞壁纤维完整性在烘烤后得以保留，使健康受试者在摄入白面包卷后，体内血糖反应降低了约40％；③ 用鹰嘴豆粉替代小麦淀粉，对面包卷的质地、外观及风味无负面影响；④ 对比破碎的豆类细胞粉及完整的豆类细胞粉，证实了细胞完整性在降低血糖反应中的重要性。
The impact of replacing wheat flour with cellular legume powder on starch bioaccessibility, glycaemic response and bread roll quality: A double-blind randomised controlled trial in healthy participants
, doi: 10.1016/j.foodhyd.2020.106565
【主编评语】白面包或全麦面包中的小麦淀粉易被消化，因此有着较高的升糖指数。豆类细胞粉（cellular legume powders）被完整的植物细胞壁包裹而不易被消化，是一种新型的抗性淀粉。Food Hydrocolloids上发表的一项RCT研究，发现将面包中30%或60%的小麦淀粉替换为具有完整细胞的豆类淀粉，可显著降低健康受试者摄入面包后的血糖反应。（@szx）
膳食纤维或可降低体内有害的全氟烷酸浓度
Environment International[IF:7.577]
① 纳入6482名成年受试者，基于2次24小时饮食回顾，评估受试者的膳食纤维摄入情况，并检测血清中的PFAS水平；② 校正性别、年龄、种族、收入、BMI、分娩、可能增加PFAS暴露的饮食摄入等混杂因素后，膳食纤维的摄入量与3种PFAS的水平呈显著负相关；③ 膳食纤维的摄入量每增加一个四分位差（IQR），受试者血清中的全氟辛酸、全氟辛烷磺酸及全氟壬酸水平分别降低3.64ng/mL、6.69ng/mL及8.36ng/mL。
The concentration of several perfluoroalkyl acids in serum appears to be reduced by dietary fiber
2020-12-09, doi: 10.1016/j.envint.2020.106292
【主编评语】全氟烷酸（PFAS）暴露可能影响人体健康，例如增加血清胆固醇水平。先前研究表明，富含纤维的饮食摄入与较低的血清PFAS浓度相关。Environment International上发表的一项最新研究，在超过6000名成年受试者中发现，膳食纤维的摄入量与血清中的3种特定PFAS（全氟辛酸、全氟辛烷磺酸及全氟壬酸）水平呈显著负相关。（@szx）
高胰岛素血症饮食及炎症饮食或增加早发性前列腺癌风险
European Urology[IF:17.947]
① 对41,209名男性进行28年随访，每4年通过饮食频率问卷评估受试者的饮食模式；② 随访期间共发生5,929例前列腺癌，包括1019例进展期前列腺癌及667例前列腺癌死亡；③ 在校正多变量后，高胰岛素血症饮食指数每增加一个标准差，进展期前列腺癌风险增加7%，前列腺癌死亡风险增加9%；④ 高胰岛素血症饮食仅与早发性（65岁前）前列腺癌风险相关；⑤ 饮食炎症指数与前列腺癌风险无显著关联，但与早发性致死性前列腺癌（死亡或远端转移）风险增加相关。
Insulinemic and Inflammatory Dietary Patterns and Risk of Prostate Cancer
01-06, doi: 10.1016/j.eururo.2020.12.030
【主编评语】European Urology上发表的一项前瞻性队列研究结果，对超过4万名男性进行近30年的随访后发现，高胰岛素血症饮食及与早发性前列腺癌（包括进展期前列腺癌、致死性前列腺癌、前列腺癌死亡）的风险增加相关，而炎症饮食与早发性致死性前列腺癌的风险增加相关。（@szx）
76万余人数据：膳食抗氧化剂对健康人预防冠心病没啥帮助
Journal of the American College of Cardiology[IF:20.589]
① 纳入3个大型队列研究中76余万名参与者，采用孟德尔随机化方法，探索饮食来源的抗氧化剂（维生素A/C/E、β胡萝卜素、番茄红素）与冠心病（CHD）之间的因果关系；② 无论是在单个队列中，还是在3个队列的荟萃分析中，基于遗传预测的血液抗氧化剂水平，都与CHD风险之间无因果关系；③ 膳食抗氧化剂不太可能是原发性CHD风险的因果决定因素，对于不缺乏营养的健康成人，使用抗氧化补充剂来提高循环抗氧化水平以预防原发性CHD的临床益处有限。
Diet-Derived Circulating Antioxidants and Risk of Coronary Heart Disease: A Mendelian Randomization Study
01-04, doi: 10.1016/j.jacc.2020.10.048
【主编评语】观察性研究表明，较高水平的膳食抗氧化剂摄入量与较低的冠心病（CHD）风险相关，但临床试验结果却不支持二者间的因果关系。Journal of the American College of Cardiology近期发表研究，采用孟德尔随机化方法，对以欧洲人群为主的3个大型队列共76万余人的数据进行分析，表明饮食来源的抗氧化剂与CHD间并没有因果关系。（@mildbreeze）
用健康蛋白代替动物蛋白，或可降低心血管疾病发病率及全因死亡率
International Journal of Epidemiology[IF:7.707]
① 纳入6项前瞻性队列研究中的29,682名美国受试者的数据，分析将动物蛋白食物替换为植物蛋白食物或其它动物蛋白食物，对心血管疾病发病率及全因死亡率的影响；② 用坚果、全谷物、豆类或鱼，替代蛋、加工肉类、未加工红肉或猪肉，与心血管疾病发病率及全因死亡率的降低相关；③ 每天将上述4种食物（蛋、加工肉类、未加工红肉或猪肉，各一份或更多）替换为另外4种食物，可降低54%的心血管疾病发病率及30%的全因死亡率。
Protein foods from animal sources, incident cardiovascular disease and all-cause mortality: a substitution analysis
01-07, doi: 10.1093/ije/dyaa205
【主编评语】International Journal of Epidemiology上发表的一项最新研究，总结了6项前瞻性队列（共涉及近3万名受试者）的数据后发现，将蛋、加工肉类、未加工红肉或猪肉替换为更健康的蛋白食物（坚果、全谷物、豆类或鱼），与心血管疾病发病率及全因死亡率的降低相关。（@szx）
ω-3长链多不饱和脂肪酸或助于儿童睡眠 （综述）
Nutrition Reviews[IF:6.5]
① 纳入12项临床试验和8项纵向研究，研究发现，ω-3长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA）可能改善婴幼儿的睡眠组织和成熟度；② ω-3 LC-PUFA降低婴幼儿主动睡眠比例、睡眠-觉醒转换，增加觉醒比例，但对安静睡眠无影响；③ 同时，ω-3 LC-PUFA降低睡眠障碍儿童的总睡眠干扰得分，但对健康儿童无影响；④ ω-3 LC-PUFA也不影响成年人的总睡眠持续时间、入睡时间、睡眠效率、睡眠质量以及失眠情况；⑤ ω-3 LC-PUFA可能有助于改善儿童睡眠的某些方面。
Omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acid and sleep: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and longitudinal studies
2020-12-31, doi: 10.1093/nutrit/nuaa103
【主编评语】研究系统分析了ω-3 LC-PUFA与睡眠相关的随机对照实验和纵向研究。研究结果显示，ω-3 LC-PUFA改善婴幼儿睡眠结构，以及睡眠障碍儿童的睡眠干扰得分，但是对健康儿童或 成年人的睡眠并无显著影响。未来的研究需要考虑参与者的健康状况、营养摄入、遗传多态性、心理因素以及其他潜在因素。（@兵兵）
吃得太多可能引发代谢综合征
American Journal of Clinical Nutrition[IF:6.766]
① 研究从妇女健康倡议（WHI）研究的绝经妇女中，纳入3年内近4000余名代谢综合征（MetS）患者；② 矫正相关参数后，患病人群中，每多摄入总校准能量、蛋白的10%，其患MetS风险分别增加1.37、1.21倍；③ 其中，动物蛋白的摄入与MetS有关，而植物蛋白与MetS无关；④ 但是，总能量、总蛋白以及总动物蛋白摄入过多并不影响代谢表型；⑤ 总能量、总蛋白以及总动物蛋白摄入过多可能增加MetS风险，控制相关摄入或有助于降低临床MetS风险。
Risk of metabolic syndrome and metabolic phenotypes in relation to biomarker-calibrated estimates of energy and protein intakes: an investigation from the Women's Health Initiative
2020-12-31, doi: 10.1093/ajcn/nqaa334
【主编评语】研究纳入WHI中MetS患者，探究其膳食与MetS风险的相关性。研究结果显示，摄入过多能量、蛋白，尤其是动物蛋白，可以增加MetS风险。该研究结果为临床建议提供依据。（@兵兵）
感谢本期日报的创作者：高压锅里的水母，Unbroken，szx，广西妇幼营养陈彬林，兵兵