真正值得反复看十遍的茶学课

上海一个大学教授在电视台教授茶文化，宣传茶叶，这是好事，教授讲，说普洱茶有一千年的历史了，云南人喝了一千年的普洱茶。

一千年的历史，一千年的文化，这实在是一件激动人心的事情，这实在是应该让云南人骄傲的事情，只是，又实在没办法骄傲。

我们先来复习一遍毛茶的制作过程。

一采摘，二，摊晾，三，杀青，四，揉捻，五，干燥。

其中的杀青是需要工具的，也就是铁锅，元代之前都没有铁锅，怎么杀青？何况是元代时期的云南呢。省略掉杀青环节，就接近于白茶，揉捻了就接近于红茶。当然，那时候的云南茶，按照记录，是“采造无方”。

所以，当时的云南茶没有制作的好方法，是一种初级的采下来晒干的茶。就算按地名而命名茶叶，当时也没有“普洱”这一地名。

既没有地名，更没有工艺，也就谈不上所谓的普洱茶出现了一千年的历史。无独有偶，台湾有本茶书，作者一本正经的说，普洱茶起源于周代。

2018年召开的首届普洱茶核心文化高峰论坛，茶学大家刘勤晋教授纠正了这种错误，正解是普洱茶的历史只有500年。

实话，会比较尴尬。

刘师母在论坛间隙说刘老师是直性子，容易得罪人。

我是这样来看，性格是一门大学问，学，是学不来的。

现在的茶叶，文化非常多，茶叶却是非常少，文化已经过剩了，文化人也显得很多余，何况，拼命想钻进这个圈子的茶商们，非要带一顶“茶人”的帽子，那不是更多余？

刘勤晋简历：

刘勤晋，男，1939年7月出生，教授，博士研究生导师，西南大学茶叶研究所所长，重庆市首届茶学学科带头人。西南农学院园艺系茶学专业毕业，后进入中国科技大学现代化学系(应化系)进修，曾为日本国立静冈大学农学部访问学者，曾先后赴韩国、日本、泰国、越南及我国台湾、香港讲学和进行学术交流。主编高等学校教材《茶文化学》('十一五'国家级规划教材)、《茶馆与茶艺》、《中国普洱茶之科学读本》、《茶·茶文化·旅游》论文集，是高等学校教材《茶叶加工学》副主编。

主编参编《中国茶叶大辞典》、《茶文化学》等近10部专著与教材。累计公开发表学术论文近100篇;其中一级核心刊物30多篇。

编写教材与著作:

1、 茶文化学(中国农业出版社) 主编

2、 茶叶加工技术(四川科技出版社) 主编

3、 名、优茶加工(中国高等教育出版社) 主编

4、 茶、旅游、茶文化(重庆出版社) 主编

5、 改造古老的西南茶区(西农出版部) 主编

6、 中国茶叶大辞典(中国轻工出版社) 分部主编

7、 中国农业百科全书(中国农业出版社) 参编

8、 中国茶经(上海科技出版社) 参编

9、 制茶学(中国农业出版社) 参编

10、茶叶加工学(中国农业出版社) 参编

11、茶、咖啡的现状与展望(日文)(日本东京工业会志社) 参编

12、中国普洱茶之科学读本(广东旅游出版社) 主编

13、古道新风 ――茶马古道文化国际学术研讨会论文集(西南师范大学出版社) 主编

14、普洱茶的鉴赏与冲泡(中国轻工业出版社) 主编

15、茶馆与茶艺(中国农业出版社) 主编