王艺：香椿芽儿

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香椿芽儿

王艺

每年清明前，头茬的香椿芽就上市了。和那些名贵的茶叶一样，明前的香椿芽儿品质最佳。

香椿芽芽儿一般分为两种。一种通身是紫色的，香气浓郁，细嫩无渣，是香椿中的上品。过去是作为贡品进献朝廷的。一种叶片是嫩绿色的，香味较淡一点。

诱人的香椿芽儿经过一个漫长冬天的孕育，积蓄了巨大的能量。一被春风唤醒，勃勃生机便喷薄而出。尽管春寒未已，但鲜嫩的芽儿已频频向人们示好了，惹得急于尝鲜的老饕不时抬头观看它的长势。如数家珍的诉说它的万般好处。

终于，香椿芽儿长到有约莫两三指长了。精明的商人将香椿芽儿扎成细细的一小把，整整齐齐的码放好，再喷上水，在晶莹的水珠的映衬下越发显的鲜嫩可人。增加了要高价的筹码。

最大众化的吃法就是香椿炒蛋 。新鲜的香春芽儿洗干净，开水焯一焯，马上变身为嫩绿色。过一下凉水，沥干，用刀切成碎末，马上一股浓郁的香味充斥了厨房。打两个鸡蛋和香椿末一起搅拌均，再撒点盐。把锅里的油旺火烧热，倒入混合蛋液，翻炒几下出锅装盘。金黄的鸡蛋在嫩绿的香椿衬托下，色香味美。刚上桌就会被风卷残云般掠食一空。

还有一种升级版的吃法，叫油炸香椿鱼儿。挑选长在枝子顶端自成一束的香椿芽儿，开水烫过，用盐，鸡精稍腌一下，裹上加入鸡蛋的面糊，放在油锅里炸，趁热撒上辣椒面，盐，金黄酥脆，鲜香适口，真的有鱼的香味。

我们这儿的农家有着自己独特的吃法。将干的红辣椒在火上焙出香味，和切碎的香椿芽一起放在石臼里，耐心的舂捣。直到两者浑然一体分不清你我的细碎程度。然后加少许盐，用香油和匀。再用刚出锅的焦香的烙饼裹上。咬破饼皮，舌尖刚触碰到香椿糊的瞬间，一股焦香麻辣的味袭击了整个味蕾，继而传遍全身，额头沁出细密的汗珠，麻麻地舌头有点不听使唤，口水也借机偷偷的往下流，整个人都被这麻辣鲜香的复合味俘虏。这两种普通的食材在千万次的撞击下发生奇妙的化学反应，幻化出迷人的味道。

等到香椿大量上市时，勤俭的人们就会大量买来做成腌香椿。等到无菜的季节用来调剂生活。

香椿全身都是宝，据说泡水喝能治嗓子哑，我记得小时候皮肤过敏，家里人就用揉碎的鲜香椿叶的汁液涂抹全身。

小小的香椿芽儿，是热爱生活的人们的永恒的牵挂。

作者简介：

王艺，男，1978年生，周口市郸城县人。中小学一级教师，长期任教于农村小学。

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