这才是爆炒腰花的正确做法,鲜香滑嫩又解馋,关键技巧,一学就会

爆炒腰花是一道地方名菜,以猪腰为主要食材,配上生抽,料酒,白糖等调料制作而成,口感脆嫩入味,营养美味。

今天就给大家分享这道菜的详细做法,色香味俱全,用来下酒特别棒,喜欢自己动手做菜的朋友,在家就可以尝试一下。

[爆炒腰花]

首先我们先准备一下食材:

1.准备洗净的猪腰两个,先从中间片开,再去除里面的白膜,减少猪腰的腥臊味。

2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三,再间隔3毫米直刀切开,注意不要切透,在第四刀的时候切断,然后放入盆中备用。

3.盆里加入清水,用手淘洗两遍,洗去里面的血水,挤干水分放入另一个盆中。

4.接下来把腰花腌制一下,盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,抓入少许玉米淀粉,抓拌均匀,腌制5分钟,使腰花慢慢入味。

5.准备洋葱半个切成小片,用手抓散备用,青椒一个切成菱形片,红椒半个同样切成片,一起放入盆中用来配色,再放入一小把泡好的木耳备用。

6.生姜一小块拍扁切成姜末,放入小盆里面,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,小米泡椒几个切碎,一起放入盆中。

7.下面开始调料汁,提前兑好料汁,可以减少腰花在锅中的烹饪时间。

取一个小盆,加入白糖1克,鸡精一克,胡椒粉1克,生抽15克,陈醋3克,干淀粉3克,料酒5克去腥,再加入清水15克,老抽2克调色,用筷子搅拌化开调料。

等食材备好以后,我们开始烹饪。

8.起锅倒入食用油,滑锅后倒出,再添入一勺食用油,热锅凉油食材不容易粘锅,油温至3成热时,下入腰花。

9.滑油15秒,倒入漏勺中控油,腰花经过滑油,可以使口感更脆。

10.锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和小米椒爆香。

11.加入豆瓣酱3克,炒出红油,倒入切好的配菜。

12.快速翻炒片刻,倒入腰花和料汁,开大火快速爆炒15秒钟,翻炒均匀以后,即可关火起锅装盘。

13.好了,这道香辣脆嫩的爆炒腰花就做好了,学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材:猪腰,蒜子,小米泡椒,玉米淀粉,洋葱,青红椒,黑木耳

调料:白糖,鸡精,胡椒粉,生抽陈醋,料酒,老抽,豆瓣酱,食盐

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