吃在陕西 || 周刚振:想起母亲的柿子醋
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这里会让你舌灿莲花,满嘴噙香。
厚重的内容,飘逸的笔触,背后流露的是恬淡如水的心境,字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息!
与这种意味相交织、缠绕的,是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情,和对故乡、往事、童年的追怀…
想起母亲的柿子醋
文 | 周刚振(陕西商洛)
说起老家,其实是在一个叫两水寺的沟脑脑,那里山大沟深,林木茂密,盛产柿子,尤其以火晶柿子遍及山山岭岭、田间地头、村场院落。
今年端午这天,我回了趟老家,不光是为了吃家乡的粽子,还因为心里老牵挂着去年冬回家时弄的一大瓮火晶柿子,不知现在柿子油流出来了没有?柿子油酸了没酸?
回到村子,邻家的小黄狗摇着尾巴迎上来,似乎向我问好。我忙打开门锁,直奔里屋,掀开木板盖,一股柿子醋的清香直扑鼻息。仔细一眺,原先满满一瓮柿子已淀下去一截,上面是一层乳白色的醋盖(也称醋衣),用手指一按,肉乎乎颤颤地,掀开它,下面是清清亮亮的柿子醋,我忙取来一只小勺,舀的美美喝了一口,一股原汁原味的柿子醋清香直沁人心脾,往日浑浊的目光也像明亮了好多。
这时,我不由想起了我的母亲,想起了母亲做的柿子醋,该醋与现在的柿子油不一样,它是把原柿子油舀干再用麦糠搅拌等发酵后用水做出来的醋,那味道更加香醇可口了,其实,母亲做柿子醋的做法还很复杂而讲究呢!
柿子醋能降低人体血糖,降低高血压,缓解预防各种心脑血管及各种慢性疾病,能活血通络,软化血管,防癌抗癌。儿童也很适宜食用,老人常用则起到延缓衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效。
那年月人穷,再多的柿子也填不饱肚子,所以每年夹柿子时母亲就把掉在地上的软柿子捡回来取掉柿蒂,倒进瓮中盖严,等次年春天桃花开时便用挑选干净的麦糠与瓮中的柿子搅拌,搅拌一毕,再用旧棉衣把瓮捂严,过几天就要再翻搅一次,每翻搅一遍后,都用手轻轻地按压一下,不能压得过实,也不能压得太虚,太实太虚都不好发热,翻搅的目的就是让柿子醅发酵,直至搅拌得发热发酵,才慢慢让它凉下来,等再过上些日子,柿子醋的第一道程序就算完完整整地做好了。
这时,母亲便寻来往年打醋的瓦罐罐,此罐罐能装半桶多水,是底部和口大小一样越往中间越粗的那种罐罐。因为要做醋,便给它的底部边沿上钻了个小窟窿,用时便寻来烂棉花塞实,架在一个高凳上,再将瓮中的柿子醅用碗挖出倒入罐中,再往罐里注满水,浸泡上3——5个小时,拿来小木盆接在下面,抽掉棉球,那香喷喷的醋就像娃娃尿尿一样地从罐罐中流出来,那时我小,却单爱看母亲将棉球抽掉让柿子醋流入盆中的情形,乐得我拍着小手直呼:“罐罐尿尿呢,快看罐罐尿尿呢!”
这第一遍注入的水流出来的醋称头道醋,格外地香。就像农家人酿酒一样,有头道酒,格外地劲大。母亲拿着碗从木盆里舀的咪了一口,不住地咂着嘴唇说,香!于是便寻来几个酒瓶子装了封好口存着,等家里来了贵宾才肯拿出来享受呢。
每罐柿子醅都要用水冲三四遍,然后将它们混在一起用一个大瓮装了,再用一个和瓮口大小一致的圆泥盖盖严,又用泥吧糊住瓮沿间的空隙。此盖就像过去农村人给娃说媳子看家时烙的大曲连花馍一样,中间留有一个小圆窟窿,是拿布穿在里面让人手提哩。而这里用的泥盖中间也有个小圆窟窿,是往出取醋用的。在窟窿上扣上一个小瓷碗,也用泥糊了,母亲做的醋就算大功告成了。
往出取醋时,只需揭开碗,用一个长把小葫芦伸进瓮中,只听得“咕嘟咕嘟”一响,葫芦里便灌满了醋,再拿出来斜着往碗中倒,那香喷喷的醋就顺着葫芦上的圆眼眼汩汩地流了出来。
一晃四十多年过去了,母亲也早早地离开我们而去了,可每年到了柿子满山红的时候,我就想起了母亲和她做的柿子醋。
哦,这让我难以忘怀的渐渐远去的岁月!
哦,这让我时时念想的勤劳慈祥的母亲!
(文中配图来自网络)
周刚振,《三秦广播电视报·商洛版》副刊编辑,陕西省作协会员,中国乡土诗人协会会员。
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