一茶一世界 一叶一芳华
一茶一世界 一叶一芳华
——三集电视记录片《黔茶》创作散记
杨 旭
柴米油盐酱醋茶，开门七件事，是中国老百姓寻常生活的缩影。不过，茶在其中仅排名最末，或许是茶不像前面几位是必需品，对于一些人来说可有可无。我也不善饮茶，没有太多闲暇慢慢泡茶，只求一杯白水解渴而已。因缘聚会，我却有幸参与三集电视纪录片《黔茶》的拍摄制作，几个月的时间里，完全浸泡在茶的世界中去，看的是茶，说的是茶，嗅的是茶，品味结识了各式各样的茶，甚至拍摄完成回到家里，只要闭上眼睛，茶的味道依然满屋密布，无法逃离；连我的身体细胞，神经末梢，都被茶完全占据了。
一杯干净的贵州茶，是时候走到前台亮相了！三集电视纪录片《黔茶》，为观众定制了贵州茶的前世今生。《天地造化》《茶事沧桑》《云雾梦想》，将贵州茶的故事明明白白、真真切切地娓娓道来。
贵州省黔西南布依族苗族自治州晴隆县。1980年7月13日，县农业局高级农艺师卢其明，在碧痕镇新庄村云头大山发现了一颗茶籽化石。经贵州省农业科学院茶研究所及南京古生物研究所科学家鉴定，确认这是一颗距今100万年以上的四球茶籽化石，也是迄今为止，世界上唯一发现的最古老茶籽化石。它的发现，改变了贵州茶的历史，也改变了世界茶叶史！在今天的贵州山区，存活着许多野生或人工种植的古茶树，贵州茶是中国茶树的原产地。本世纪初，贵州茶科所专家在铜仁市沿河县境内发现了千年古茶树群，这一发现，证明了贵州种茶历史悠久，产茶的历史可以上推到西汉年间。被后世誉为“茶圣”的唐代陆羽，在他所著的《茶经》里，明确对贵州茶作了记载：“（茶）黔中生思州……往往得之，其味极佳”。宋元以后，不少茶成为贡品，贵州茶远播全国。
那么，作为中国现代化茶产业的开端又在哪里呢？第一集《天地造化》会告诉你，也是在贵州！在贵州遵义市的湄潭县有一座象山茶园。这座看起来平常不过的茶园，却在79年前，汇集了来自全国各地的茶树品种。1940年2月，第一个国家级茶叶科研学术机构——中央实验茶场在湄潭建立，当时一批顶级的中国茶叶专家汇聚于此，揭开了中国茶产业的第一页。他们研制的“黔红”红茶品种，“湄潭翠芽”，已经成为贵州茶叶的著名品牌，历经沧桑巨变，昔日的中央实验茶场已改名为贵州省湄潭茶场，但当年茶界前辈们种下的“茶海”，至今仍然是世界上面积最大的茶场。
贵州有好酒，贵州也出好茶。作为世界知名茶叶的原生地和优质产区，贵州以“低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染”的生态优势，赋予了贵州茶“茶香高馥郁、味醇鲜美、色纯鲜亮”的独有品质。都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红、普安红，这些响铛铛的品牌深受国内外茶界的欢迎。
有人说，影视是一种遗憾的艺术，回过头来看《黔茶》，似乎也有些许遗憾。片中记录了安顺平坝天龙屯堡中心广场的“驿茶”，天龙屯堡地处滇黔古驿道旁，是明代从贵州来往云南的必经之路。南来北往的旅客，往往在这里稍作停留，喝上一碗用中草药和本地茶叶熬制的驿茶，生津消渴，避暑驱寒。如今 “驿茶”已经成为珍贵的文化遗产。这其中涉及到一个重大学术课题：宋、明、清三代，云贵之间的茶马古道是南方商业贸易的重要通道。贵州产马，又适宜种茶。茶与马，是官府采购的重要物资，也是商贾垂青的重要商品。而天龙屯堡，正是茶马古道上的一个关口。如果扩大一点时空范畴，拓展一点内涵和外延，“茶马古道”完全可以纳入“西南丝绸之路”的范围，连接起今天风生水起的“一带一路”。一片茶叶，将贵州与世界相连，也许我们可以策划出若干《黔茶》续集，描绘出更加绚丽多彩的茶叶画巻。
《黔茶》特邀了纪录片《舌尖上的中国》主创团队加盟制作。作为20年来中国收视率最高的纪录片创作者，在解说词写作、素材选择、摄影构图的技巧方面都有很多与众不同的创新，《舌尖上的中国》虽然介绍的是美食，但其切入点和落脚点并不是高端大气的宫廷上流美食，而是中国老百姓的日常餐饮，他们至始至终关注的是中华美食的制作人——劳动者，推崇的是老百姓日思夜想的家乡的味道、妈妈的味道。追求的是在一个个平民故事中展现出中华美食的精髓和人文关怀。
在纪录片《黔茶》中，我们看到了这种创作思想的延续。在第一集《天地造化》中，随着镜头的推移，观众们来到了贵州黔西南布依族苗族自治州普安县。这里是贵州春季最早采摘茶叶的地区，早春二月，普安的茶园里已经开始了春茶的采摘。吴莲春背着她的孩子赶来摘青。为了一天200元的收入，她必须采到8斤左右的茶青。为了确保一芽一叶的“新鲜”，采摘十分讲究，不能简单用指甲掐断芽根，而是用指腹轻轻捏住芽尖，快而轻地向上提拔，嫩芽自然地从枝干上分离，诀窍就在一个“提”字，这样采摘使得茶叶的断面相对较小，减少了与空气接触，延缓了氧化变质的速度。吴莲春的孩子才一岁多，又染上了感冒，她只好把孩子带在身边。一边飞快的“提”，一边又不时地照看小孩。八斤茶青，吴莲春需要重复六万多次，真是巧指与嫩芽交集，母爱与新荣茶涌动……..
在黔南布依族苗族自治州首府都匀市，高山之巅的螺蛳壳茶场，张子全正在等待出芽，等待采摘，等待阳光。出生对“天时、地理、人和”的讲究，张子全要制作都匀毛尖独芽茶，必须用刚刚萌出的独芽茶青做原料，杀青搓揉，快速炒制。而且只有在晴朗的天气里炒制，火候要精确到秒，才能制作出春天的味道。一道道精致的制茶工序，成就了“坨坨毫”，这是都匀毛尖最为重要的标志之一。漫长的等待和精致的茶艺，表现出贵州茶叶的品质和茶人的匠心…….
《黔茶》中收集了不少这样的故事，又将故事的精髓提炼为这样一段解说词：“茶，源自山野，长于田园，出自指尖，成于心血。它蕴含着历史承载着文明。但是，茶更是我们生活中最普通、最朴实滋味，不居庙堂之高，不处江湖之远，一杯干净的好茶，常在平凡你我的手边。”这一句堪称金句的解说词，奠定了三集纪录片《黔茶》的主题，浸润着编导创作者浓厚的人文关怀。送上一杯干净茶，是贵州人对天下饮茶人的庄严承诺，这是比金子还要珍贵的深情。这也是《黔茶》宣传的初心所在。
茶，或许是中国人最熟悉的一种饮料，从大碗茶、盖碗茶、小罐茶……千百年来，无论是北方还是南方，那清爽鲜香、浓烈醇原的香气与滋味，是中国老百姓挥之不去的味觉记忆。千滋百味的生活，沧海桑田的岁月，一页茶文化，浸润了几多中华民族的青史华章。《黔茶》记录下的，是新时代贵州的一个美丽形象；贵州茶文化，茶生活，茶产业的兴旺发达，更是贵州经济社会蓬勃发展的一个美好缩影。
2019年11月28日