春节菜谱:油渣炒包菜(蒜香味)前面几期我...

春节菜谱:油渣炒包菜(蒜香味)

前面几期我曾分享了一个包菜炒粉丝的教程,很多粉丝反应味道不错!今天二哥继续给大家分享一道更好吃的菜——油渣炒包菜。支持就点赞,喜欢就收藏!

食材:包菜500克,猪边油炼油后的油渣100克(也可以用肥肉去皮后把油先炼出来,还可以用去皮五花肉代替);小米椒5个切棱片,二荆条3个切成滚刀节,姜10克蒜50克切沬,葱头10颗切丁,甜椒和洋葱切丝,以上按图加工备用。

准备:包菜用刀一分为二,然后用手撒,白菜梗不要;用清水加10克盐浸泡30分钟后清洗干净沥干备用(表把包菜搓烂了,保持大块大块的颜值)。

料汁:鸡精2克,白糖2克,盐2克,生抽1勺,耗油1勺,自制红油1勺,加姜蒜泥2勺拌匀备用。

上灶:起锅加50克调合油,油温5层热下姜蒜沫、小米椒、葱头爆出香味;下二荆条甜椒和洋葱炒断生即下包菜大火爆炒;下油渣继续快速翻炒,包菜熟透后即下料汁快速翻炒均匀后加10克调合油拌匀即可出锅。

如果是五花肉就这样炒:起锅加10克调合油,油温5层热下五花肉爆出油脂50%后下姜蒜沫、小米椒、葱头爆出香味;下20粒豆鼓和半勺黄豆酱快速翻炒均匀,下二荆条、甜椒和洋葱炒断生即下包菜大火爆炒(一定要大火);包菜熟透即下料汁,快速翻炒均匀即可出锅。

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