山西八大名点 | 太谷饼
甜而不腻
酥而不碎
味美鲜香
享有糕点之王的美誉
被誉为晋商饮食文化的先锋代表
太谷饼美名传天下,太谷小镇也享誉全国
太谷饼是山西省传统名吃,因产于太谷县得名。太谷饼的生产历史悠久,在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。
太谷饼以香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。
太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表,著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的美名传遍天下。
传说,清朝的慈禧太后,当年来山西尝过以后,赞不绝口,想将厨子带回北京,可是,山西人毕竟是山西人,当然喜欢家长,于是拒绝了。慈禧太后也并不计较,而是将其定为贡品。
太谷饼的做法
太谷饼是由面炉考制的饼,面呈蜜色,上面撒有零零星星的芝麻,芝麻由于高温的考制早就变得成了不均匀的焦色,其主要原料不过精白面,糖,芝麻,胡麻油,蛋清制成。看似其貌不扬但是样样精心。
制法步骤
1.将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内,调拌均匀,用水(四季均用温水)和起,揉匀揉光,然后上案搓成长条,揪成剂子,再抟住粘上芝麻,按成饼形。
2.把制成的饼放入吊炉内,先烫正面,定住皮后再反过来,扣上盖(不要全盖住,须透点气)要注意火候,主要用上火力量烤,底火不能大了,一煽风点火约烧十几分钟即成。
3.把沾好芝麻的饼送入烤盘,将温度调在220℃,烘烤13分钟左右即成。
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