经典 | 玛德琳 Madeleine
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玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。
将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
玛德琳蛋糕的诞生也有着不同的传说，似乎只有美好的传说才能与这样美好的蛋糕相配。说是在法国的可梅尔西城里，一种家庭风味十足的小点心1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
另一个传说是：18世纪中期，当时的波兰国王在他统治下的法国西部洛林地区举行晚会，负责甜点的糕点师因与厨师长大吵一架拂袖而去，餐后的甜点没人制作。这时，厨师长听说在现场帮忙的女佣人玛德琳擅长做蛋糕，便让她担当重任。玛德琳烤出的金黄色的蛋糕，味道极好而大受好评，她制作出的这个甜点也被国王称作玛德琳。对甜点玛德琳大加赞赏的波兰国王，向嫁给路易十五的女儿也送去了玛德琳蛋糕，从此玛德琳蛋糕传遍整个巴黎。
随着玛德琳的演变，在市面上逐渐出现了法式玛德琳、日式玛德琳还有首尔风玛德琳三种派系，但其在制作上基本都大同小异，日式、法式玛德琳在装饰上更加偏重传统，而首尔风玛德琳在装饰更加新颖，看上去更加时尚。
玛 德 琳 蛋 糕
Madeleine
黄油............278g
低粉............225g
全蛋............300个
蜂蜜............30g
杏仁粉............57g
泡打粉............8g
细砂糖.............265g
柠檬皮.............1个
转化糖.............30g
制作：
1、全蛋加入细砂糖和转化糖浆打发，加入蜂蜜加混合。
2、在加入过筛的低粉和泡打粉、杏仁粉，翻拌至顺滑。
3、最后加入软化好的黄油，搅拌均匀。
4、混合好的面糊放入冰箱冷藏5个小时左右。
5、冷藏好后，将面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具中，控制面糊量在2/3处。
6、放入适量糖渍柠檬皮在玛德琳面糊中。
7、最后再加入适量面糊灌满模具。
8、放入我们提前预热好的风炉中185度，烘烤15分钟。
糖渍柠檬皮
水............1000g
白糖...........500g
黄柠檬皮切丝........350g
制作：
1、焯水柠檬皮：水没过柠檬皮，上火煮沸5分钟，倒掉开水，再注水，煮沸，倒掉。反复5次。
2、水、白糖、焯水的柠檬皮煮沸，小火煮至柠檬皮透明状。
3、糖渍柠檬皮完成。放入密封罐内，放半年。
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