做菜时，常见的调料应该怎么用？看完涨知识，让你离大厨更进一步

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导语：做菜时，常见的调料应该怎么用？看完涨知识，让你离大厨更进一步！

其实在以前，我们烹饪食材地时候基本上只有食盐能拿来调味，做出来的菜也只有咸味。慢慢的我们的口味出现了酸、甜、苦、辣、咸，但是咸味还是我们基本上每个菜都不缺少的一种口味，而辣味属于是第二受欢迎的，基本上什么菜只要放了辣椒都很好吃，越吃越上瘾。而现在我们厨房的调味料非常多，如果是炖菜卤菜一般会用到大料，也就是香叶、八角、桂皮这类的调味料，主要是为了给食材去除异味和增添香味，平常我们用的比较少。而这几种调料在我们做菜是很常用的，比如食盐、陈醋、料酒、生抽、老抽，很多人只知道他们的用途，但是放的顺序和时间都搞不清楚，这样根本起不到这个调料该有的作用。今天小编就来给大家分享一下这些做菜常见的调料应该怎么用。看完涨知识，离大厨不远了。

1.食盐

食盐是我们使用次数最多的调料，所以放在最前面来说。我们都知道食盐本身是给食物增加咸味的，很多人在放盐的时候喜欢把食材下锅之后就放盐，认为这样可以让食材更好的入味，其实这样的做法是错误的，如果是做肉菜，过早的放盐会让肉类的纤维变硬，内部不容易完全熟透，吃起来口感不细嫩。如果是蔬菜，过早的放盐会让蔬菜析出水分，炒出来的蔬菜就像水煮的，一点也不脆嫩。所以食盐不应该过早的下锅，正确的方式是在出锅之前放盐，这才是最合适的时间。而且我们在使用盐的时候要控制用量，每天摄入的食盐不能超过6克，盐吃多了对身体没好处。

2.料酒

料酒也算是我们用的比较多的一种调料了，其实说是调料它本身并没有特别浓烈的味道，主要的功能是给肉类食材去除腥味和异味。像海鲜、鱼类、肉类都可以使用料酒来减轻腥味，在烹饪海鲜时，料酒应该在海鲜下锅之后，倒入适量料酒；在炖肉时，准备加水前加入适量的料酒可以去腥增香提味，不能在加水之后加料酒；清蒸鱼类不要放料酒，以免掩盖鱼肉本身的味道；做肉馅时不能加料酒，否则会破坏食材的味道，产生怪味。

3.酱油

酱油其实分很多种，比如我们常见的生抽、老抽、味极鲜都属于是酱油，在做菜的时候使用频率也是非常高的。老抽的味道不是很浓，主要是为了给食材上色，比如炖肉的时候可以加上一点老抽，食材看起来红亮有食欲。老抽是不能用来凉拌食材的；生抽颜色比较浅，味道较咸，适合颜色比较淡的食材调味，也可以凉拌菜；味极鲜有咸味和甜味，更适合当蘸料或者是凉拌菜，吃起来鲜味非常足。酱油一定要搞清楚用法，千万别搞混了。

4.醋

醋是我们做菜时候酸味的主要来源，醋也分陈醋、白醋、米醋、香醋。醋不仅可以增加酸味，还能减少食材本身的异味，炖肉的时候加点醋，可以让肉炖得更软烂一些，这些醋应该这么用。陈醋适合炒菜时候使用，吃过前加入适量的陈醋可以让食材提鲜，带有淡淡的酸味；米醋口感酸酸甜甜，更适合做糖醋蒜、糖醋鱼、等泡菜类的食物；白醋的颜色较浅，更适合凉拌菜，适用于不需要上色的食材；香醋的香味比较浓郁，酸味比较淡，更适合凉拌菜。

5.鸡精

其实鸡精的主要成分还是味精，只是在味精的成分上面又添加了一些其他的成分。不论是鸡精还是味精，都应该在食材准备出锅的时候放，因为长时间的加热就会使调料的鲜味流失。如果是做肉菜不需要放鸡精，因为肉本身的鲜味就很浓郁了。以上就是小编今天要跟大家分享的关于我们做菜常见的调料用法，看完涨知识，你离大厨不远了。喜欢的朋友记得给小编点个赞哟！