天热，家人吃了还想吃的青山学的解馋菜，健康、开胃，超下饭！

干锅酱猪蹄

食材:猪蹄；生姜少许；大葱少许；干辣椒少许；花椒少许；桂皮少许；八角少许；冰糖少许；酱油少许；盐少许

做法:

1、将猪蹄剁成块（最好请商家代劳，呵呵，否则家里的刀可要出力受苦啦），并用流动水洗净

2、锅中倒入清水，放入猪蹄大火煮开后焯烫5分钟。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

3、将捞出的猪蹄用温水冲净后沥干备用

4、锅中放入适量油和冰糖，加热至冰糖融化冒泡，放入猪蹄翻炒上色

5、然后依次放入料酒、酱油翻炒均匀，再加入各种调料和没过猪蹄的开水，大火煮开转小火炖一个多小时至猪蹄软烂，最后加入适量盐，大火收汁即可

香辣牛肉丁

食材:牛肉200克，青椒1个,红椒1个,一个鸡蛋的蛋清、辣酱、花椒、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、蚝油、芝麻油、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各适量

做法：

1.牛肉洗净沥干切成小丁,加入适量的盐、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌匀后腌制20分钟；

2.青红椒洗净去蒂去籽后切成丁,生姜与大蒜切成末,葱与香菜切成段;

3.准备调味汁:将少许白糖、几滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少许水，拌匀后待用；

4.热锅放油,下入花椒用小火爆出香味后将花椒捡出不要,下入腌制好的牛肉丁,转大火将其翻炒至变色后迅速舀出,待用;

5.将锅洗净,烧热后再放入少许油,下入姜蒜末与辣酱,炒出香味后下入青红椒丁,翻炒约一分钟;

6.将先前炒好的牛肉丁与里面的汤汁一起倒入锅中,加入适量的蚝油,快速将其炒匀;

7.放入葱花与香菜,倒入先前调好的调味汁炒匀即可。

鲜冬菇炒肉

食材：鲜冬菇，瘦肉，蒜头，葱，蚝油，生抽，盐，鸡粉，白糖，老抽，生粉

做法：

1、鲜冬菇洗净去蒂后一开二，瘦肉切片加入盐，生抽，生粉，油抓匀腌制备用，蒜头拍扁，葱切段。

2、把鲜冬菇焯水段生。热锅下油，下瘦肉小火炒熟备用。

3、热锅下油，放入蒜头爆香，然后放入鲜冬菇，加入适量的水。

4、放入蚝油，鸡粉，生抽，盐，少许白糖和老抽翻炒均匀。

5、加盖下火焖两分钟后加入葱段，少许生粉勾芡出锅。

蒸水蛋

食材:鸡蛋2个；盐1/2茶匙；酱油少许；油3滴；温水约280毫升；葱花少许

做法:

1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。

2、将鸡蛋打散，加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

3、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。

4、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

5、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

6、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗，取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

剁椒烧鱼块

食材:草鱼一条、料酒两勺、胡椒粉2g、盐适量、生粉两勺、大蒜2g、生姜2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、葱花2g

做法：

1、鱼均匀的切成块状，横着切就可以了

2、加入少许胡椒粉，盐，料酒用手抓匀腌制十五分钟左右，加入少许淀粉拌匀

3、生姜大蒜，葱白切细末备用

4、锅彻底烧热，到冒烟，加入适量油，接着放入少许食盐，油热之后放入腌制好的鱼块，要一块一块的放，以免粘连，入锅之后也要用筷子轻轻的分开黏在一起的，鱼入锅之后转中火，煎至成金黄色就可以出锅啦。

手撕鸡

食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒

做法：

1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。

2、木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

3、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

4、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。

5、另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。