一餐老镇源，尝尽冬之味，走进以太湖为名的独特饮食文化
苏州寻鲜之旅
七都老菜馆，鲜！
紧邻太湖的苏州吴江区，河道纵横交错，湖泊星罗棋布，自古就是典型的江南水乡。优质的水源、肥沃的土壤、适宜的气候，孕育了数之不尽的地方物产，也由此形成了以太湖为名的独特的饮食文化。
吃在吴江，每一座小镇都有惊喜。今天，我们的来到七都镇。若是在七都询问当地人，这里哪家饭馆最好吃、最地道，许多人都会给你指路位于国富大道与爃烂大道交叉口的老镇源。
苏帮菜馆极其讲究时令，老镇源自然也是如此。那么严严冬日里，这里有哪些特别的时令美食呢？苏心游为大家一一揭晓。
老镇源的“掌门人”姜啸波介绍说，苏州人钟爱吃鳜鱼，但许多人只知道松鼠鳜鱼这道名菜。其实，鳜鱼一年四季分四种不同的烧法，春之松鼠鳜鱼，夏之瓜姜鳜鱼，秋之千层鳜鱼，冬之干烧鳜鱼。
新鲜肥美的大鳜鱼，以肉末、榨菜末、开洋、笋丁、红椒粒和葱姜末等为辅料，采用干烧的技法烹调而成。
干烧鳜鱼，讲究用汤恰当，自然收汁，味醇且鲜。成品色泽红亮，配料铺满鱼身，鱼肉经干烧后展现出如蒜瓣的层次感。
吃的时候，夹一块酱色的鱼肉，蘸一下盘底浓稠的汤汁，再配一点开洋、笋丁等辅料，一同入口。鲜香嫩滑的口感、浓油赤酱的滋味，交织在舌尖，给人红红火火的感觉。年关将至，来一道干烧鳜鱼，甚好！
鳜鱼一年四季分四种做法，苏州人餐桌上的“常客”——五花肉，亦是如此。春天酱汁肉、夏天粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方，在吃这件事上，苏州人就是注重时令，讲究精致。
酱，酱色；方，即一块四四方方的大肉。当一整块酱方，盛在洁白的盘中端上桌来，那敦实的质感，油亮的色泽，让人不由联想起“幸福、完满、富足”等一系列美好的词汇。
酱方的烹调方法采用苏帮菜制作传统技法——焖。一大块五花肉，先焯水，然后加入酒、酱油、葱、姜、冰糖等调味料烧沸，再转文火焖至酥烂入味。
烧好的酱方，色泽酱红，肉皮油亮，以四角下垂者为最佳。夹一块肥瘦相间的酱方，肥肉爽滑不腻，瘦肉香而滋润，那弹性十足的肉皮，更是回味无穷！
烧肝是一道历史悠久的名菜，在清代顾禄所著的《桐桥倚棹录》中，就详细记载了这道菜的制作方法。
新鲜猪肝改刀成片，用调味料腌制、上浆。接着，用猪网油包裹猪肝，制成一块块大小均匀的长方形。将猪肝两面烧烤至熟透，摆盘点缀后即可与秘制调味料一同上桌。
用这种方式制成的猪肝，色泽金黄，浓浓的猪油香扑鼻而来。烤制的猪肝丰腴肥嫩，风味别致，配上京葱和香菜，更是满口生香。
吴江香青菜已有百年多的栽培历史，是我国独有的青菜品种，亦是吴江西南部地区农家种植的传统蔬菜。2009年11月，吴江香青菜成为国家农产品地理标志。
香青菜得益于太湖沿岸的“夜潮泥”，在这种土里长出来的香青菜，有一股独特的清香。正是这种清香，让品尝过的人，对此念念不忘，也让身居外地的吴江人牵肠挂肚。
在吴江人眼中，香青菜最好吃的做法，无疑是一碗热气腾腾的香青菜饭。不同于我们平日所吃的咸肉菜饭，老镇源的这碗香青菜炒饭，只有香青菜和大米这两种食材，简简单单，朴实无华，吃的就是大米的糯，和香青菜的香。
数九寒冬的日子，来一碗香青菜炒饭，配上干烧鳜鱼、酱方、烧肝这几道下饭菜，大伙儿添饭的频率都不知不觉高了起来！
一餐老镇源，尝尽冬之味。精选的本地食材，传统的烹饪方法，一道道用心制作的美味佳肴，吃得人格外舒坦。这个冬天，你也别错过老镇源的好味道哦！
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