夏季清爽小凉菜，做法简单，一看就会
每到夏天，不管是在外面餐厅、大排档，还是在家吃饭，几乎都离不开凉菜。凉菜，简单易做，又消暑解腻，天越热它们越受欢迎，端上桌轻松可以吃光。
下面和大家分享几道夏天的看家凉菜做法，有居家小菜，也有大排档上的常见菜，总之，都很适合夏天。
老醋花生
老醋花生
做法：
1、准备食材。花生适量、黄瓜1根。
2、锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐小火煮至白糖融化。
3、将醋汁倒入碗中晾凉。
4、锅中倒入一点油，然后将花生放入锅内。（花生一定要冷油下锅，如果热油下锅的话，容易炸得不均匀）
5、小火开始煸炒，直接听到密集的噼里啪啦声，然后关火。将花生盛出，晾凉备用。
6、将黄瓜切成丁放入大碗内。
7、将花生放入大碗内，再放入一点红辣椒，然后淋上醋汁。
凉拌黄瓜腐竹
凉拌黄瓜腐竹
做法：
1、准备食材。腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量。
2、泡发腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。然后，用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。
3、锅倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，接下来，控油捞出。
4、等腐竹泡软后，拧干水分，切成小段。
5、锅中倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。
6、把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段备用。
7、取一个大盆，依次放入切好的黄瓜，沥干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉。
8、锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味，关火。
9、把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上。
10、再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀。
凉拌土豆丝
凉拌土豆丝
做法：
1、准备食材。土豆两个、蒜适量、干辣椒适量。
2、将土豆去皮，清洗干净，切丝。切好的土豆丝要放到凉水中浸泡，以免土豆氧化变色。
3、将蒜切末、干辣椒切段备用。
4、锅中加适量的水，水烧开后将土豆丝放入锅中，再加少许食用油，焯一分钟后捞出过凉水。
5、往土豆丝中加一勺盐、一勺鸡精拌匀。然后再将蒜末放到土豆丝上。
6、锅中加适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒煸出香味，然后关火。
7、将辣椒油直接浇到蒜末上。
8、往土豆丝中放两勺白醋、几滴香油拌匀即可。
凉拌金针菇
凉拌金针菇
做法：
1、准备食材。金针菇一把、蒜适量、红辣椒适量、香葱适量。
2、将金针菇去掉根部，然后撕开。蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。
3、锅里倒入适量的水，水烧开后放入金针菇焯一下。通常几十秒即可。
4、焯好的金针菇过凉水。
5、过凉后的金针菇放入大碗内，然后放入一勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌匀，再把蒜末放到金针菇上。
6、锅中倒入适量底油，油热后放入红辣椒煸炒出香味。然后将辣椒油浇到蒜末上即可。
7、撒少许香葱，再倒入半勺香油，拌匀即可上桌。
姜汁皮蛋
姜汁皮蛋
做法：
1、准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。
2、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。
3、皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中。
4、将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。
凉拌藕片
凉拌藕片
做法：
1、准备食材。藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
2、将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。
3、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。
4、藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。
5、锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。
6、将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。
7、再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。
炝拌萝卜皮
炝拌萝卜皮
做法：
1、准备食材。心里美萝卜1个，干辣椒几个，花椒几粒，熟白芝麻适量。
2、把萝卜外面的皮去掉，薄薄地削掉一层就可以了。
3、把萝卜贴着皮切成片，然后放到盆中，再放入1勺盐拌匀腌制几分钟，腌好后要将多余的水分倒掉。
4、锅中倒入少许油，油热后把干辣椒和花椒放入锅中煸出香味。然后关火，将热油连同辣椒和花椒一起倒入萝卜中。
5、往萝卜里放入2勺醋、半勺鸡精、少许白芝麻，拌匀后即可装盘。
酸辣蕨根粉
酸辣蕨根粉
做法：
1、准备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。
2、锅中倒入适量的水烧开，把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。
3、煮好后，关火焖3分钟左右，直至蕨根粉没有硬芯，可以轻松夹断为止。
4、将煮好的蕨根粉捞出，放入凉开水中备用。
5、开始准备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油，烧至油温四五成热的时候，关火。（可以用一根筷子来测油温，把筷子插到油中，筷子周围可以冒出少许气泡。另外，没有青烟冒出。）
6、提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然后将热油浇到碗里，辣椒油就做好了。（这是一种比较简单的辣椒油做法，只要掌握好油温就可以。）
7、取一只大碗，依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀，调汁就调好了。
8、将蕨根粉捞出放入碗里，浇上料汁，放一些黄瓜丝，香葱末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。