庆馀年丨宋瑞芳：过年蒸枣饽饽

日子如一阵阵的疾风，嗖嗖地就把我们刮到年跟前。在烟尘滚滚的尘世，人们把各个节日看得格外重要，尤其是过年。

在青黄不接的年代，到了冬天，人们无所事事地坐在热炕头上，时常为下一顿饭吃啥而发慌。那时在我的家乡，无美食可做，无非是上顿熬地瓜干，下顿做地瓜面煎饼，一缸秋上做好的黄豆酱，秋上收的大葱，煎饼蘸酱裹大葱便支撑了整个冬季。

即便这样，来到年跟前，家家户户也要忙年。我印象最深刻的，就是姥姥蒸的“枣山大饽饽”。枣是自家树上结的，素日里姥姥用一个小筐子把枣挂在屋檐下晾晒，挂得那么高，是怕我偷吃。一直没长大个儿的我，踩着凳子也够不着。但是，过年就不同了。枣饽饽，姥姥蒸一大锅，让我吃个够。

蒸枣饽饽的时间一般都是腊月二十六，姥姥会打上酵面头，在一盆水里泡发，再撒上面糊，稠稠乎乎的，盖上“盖垫”，放在炕头一角等待完全饧发，发到满盆冒出气泡泡来，再往里面揣面。揣好面二次饧发，这才铺上面板制作枣饽饽。

枣饽饽有一个特大底胚，擀成锅一样的面积，然后上面铺一层洗干净、浸泡过的枣。密密麻麻的枣整齐有序地排列着，甚是好看，红彤彤的一片，寓意着红红火火过大年。

铺满一层后，再擀同等大的面饼铺上，然后再放一层枣，再放一层面坯，以此类推。不同的是，后面一层比一层小一圈，到最后形成一个“枣山”，这个“枣山大饽饽”就成型了。上锅，蒸，风箱，火苗，炊烟袅袅，围绕着整个小山村。

又到年跟前，我突然有了一种冲动，今年过年，我也要蒸一锅枣山饽饽，把这温暖的技艺传承下来，延续过年的老味道！吃了枣糕年年高。让日子越过越好，如同芝麻开花，节节高。