蛋糕中最简单最好记的配方，不开裂不掉皮，不含添加剂，吃得放心

想吃蛋糕不要买，教你做不开裂不掉皮的小四卷，零厨艺也能学会！

都说一入烘焙是个坑，掉进坑里就无法自拔，不仅要不断地往家买各种面粉、各种配料，还要不停地买各种模具，有时候还被称为败家！其实每一个喜欢烘焙的人，又何尝不是想给家人带来更健康、更营养的点心呢！在烘焙初期，因为去接触不同的烘焙类型，所以总会买上很多东西，而有些材料用过一次或许以后就不用了，当对于烘焙有了一定的了解，你就会发现其实很多的点心都是由面粉、鸡蛋、白砂糖、玉米油或者黄油就能够做成，不同的做法做出了不同的口感、不同的造型。对于曾经也三天两头往家败材料、败模具的我来说，现在我家常备的就是：低粉、高粉、鸡蛋、白砂糖、黄油。模具有：土司盒、戚风模具和万能的28*28方盘。另外家中备一些油纸和锡纸就行了。有了这些材料，我们做饼干、做面包、做蛋糕都不在话下。

而在蛋糕的制作中，很多人为了戚风死磕到底，为了一个完美的戚风，消耗了太多的鸡蛋。其实相比戚风蛋糕而言，蛋糕卷的制作要简单很多，而在蛋糕卷的配方中，经典的小四卷是最容易上手的，之所以叫小四卷是因为这道蛋糕卷的配方中，所有的食材都跟4有关，即使零厨艺用了这个方子也能一次成功。

那么做小四卷，怎么样才能不开裂不掉皮呢？今天若愚妈妈就详细跟大家分享这道蛋糕卷的制作步骤和细节！

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【经典小四卷】

食材：低粉40克，鸡蛋4个，白砂糖40克，牛奶40克，玉米油40克。

【步骤】

1、准备食材，小四卷的配方很好记，所有的食材都跟4有关，4个鸡蛋，其余食材都是40克。平时不需要翻笔记，随时都可以动手开始做。

2、蛋清和蛋黄分别打在无水无油的碗中。蛋清中一定不要混入蛋黄，否则会影响打发。

3、蛋黄中加入10克白砂糖打匀，分三次倒入牛奶，每倒一次都冲匀搅匀，同样的方法倒入玉米油充分搅匀，不要看到油水分离。

4、筛入低筋粉，不要偷懒，一定要过筛。将面糊拌成无颗粒状。

5、蛋清用打蛋器打至鱼眼泡状，加入10克白砂糖，继续打发至细密的小泡泡状，再加入10克白砂糖，接着打发至细腻的泡沫状，加入剩下的白砂糖，一直打发至提起打蛋器，蛋清出现小弯头的状态。或者打蛋盆倒扣，蛋清不移动，也或者用根筷子插在中间，筷子不会倒的状态。

6、将蛋清分3次与面糊充分拌匀，是翻拌，不是转圈搅拌。将刮刀从一点钟方向往下划过盆底，再从七点钟方向往上翻，翻一次，将盆逆时针转动一次。直至拌匀。拌好的面糊是蓬松轻盈的状态。

7、将面糊倒入垫好油纸的模具，表面抹平。烤箱预热，上管150℃，下管170℃，烤30分钟。烤箱的温度根据每个人的烤箱来判断，我的烤箱温度是偏高的。

8、烤好的蛋糕拿出来，从离桌面30厘米的高度往下放，振出气体，稍微晾一晾，等表皮干燥了，将蛋糕倒扣在另一张油纸上。借助油纸卷起来定型，也可以卷入自己喜欢的奶油或者果酱。

【小贴士】

1、蛋清蛋黄分离，保证碗中无水无油，蛋清中不要混入蛋黄。

2、蛋清的打发无需像戚风蛋糕那样打发到硬性状态，出现小弯钩即可。打发过了，卷的时候容易开裂。

3、蛋清和蛋黄糊用翻拌的方式，千万不要转圈搅拌，否则会消泡。

4、烤的时候根据自己的烤箱温度调节一下，判断熟不熟可以用牙签插进去看一看，牙签上没有湿面糊就熟了。