玉米粉做点心基本都会加一些面粉，除非是特制的玉米粉，现在世面上有一种玉米面饺子粉就是通过提纯玉米精华制作的，所以不需要掺白面，剩余其他的多多少少都需要加一些面粉，今天面点师就把我玉米面和白面的搭配分享给大家，希望对大家有所帮助

玉米面蒸饺

高筋面粉六两，细玉米面四两，盐十克，开水而两，冷水二两半左右

制作过程:

(1)把玉米面用二两开水烫熟备用

(2)把白面放入盆里加入烫熟的玉米面盐搅匀然后加入冷水和成面团揉匀醒十分钟然后拿出来继续揉面，再次醒十分钟下剂子擀皮包饺子放屉里蒸熟即可

玉米面发糕

玉米面三两，白面五两，豆面二两，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克左右，水七两左右

制作过程:

把玉米面放入盆里加入白面，豆面，白糖，酵母，泡打粉搅匀然后加入水和成稀糊状面糊，然后倒入模具醒发两倍大(表面稍微有一些小气泡即可)然后放入锅中蒸40分钟左右出锅即可

玉米面半斤，白面一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两。鸡蛋一个，酸奶一斤左右

制作过程:

把玉米面放入盆里加入白面。酵母，泡打粉，白糖搅匀然后加入鸡蛋和酸奶搅成稀糊状(用勺子挑起能流下来还不太稀的感觉就行)，然后封上保鲜膜醒发至表面有很多气泡。然后拿出来用勺子搅拌均匀(如果感觉太干可以加一些水)然后用勺子倒入温度180度的饼铛里烙制两面上色即可

小贴士

(1)锅里不要放油，如果怕沾锅可以少少的刷一点油

结语:

(1)由于玉米面的特性，所以基本都会需要添加白面去融合玉米面，如果不加玉米面会让做出的点心容易不成型或者口感特别不好。所以得不偿失

(2)如果有老板和你说在谁家吃过纯玉米面的饺子或者发糕什么的，那他就是用的特制的纯玉米面饺子粉，和发糕粉，

(3)不瞒你说面点师07年也是老板出去吃饭，回来就说人家的纯玉米面饺子特别好吃还劲道。面点师绞尽脑汁都没做出来，后来托人上老板去吃饭那家去打听，才知道人家用的是特制的纯玉米面饺子粉，

今年面点师还接触到了纯玉米面发糕粉，不过面点师感觉里面还是掺了白面和豆面。不过口感确实很好，而且凉了一点都不硬