UC头条：发面时, 到底要不要放盐、白糖和食用油? 面点师一语道破, 别弄错

二姐心得之发面时，到底要不要放盐、白糖和食用油

我们经常会给家人做发面的面食，而无论是做馒头、发糕、烧饼以及各类发面软饼，发面的技巧都是我们应该掌握的。好的发面方法不仅能让做出来的馒头以及各种面食松软，而且成型效果会非常好。所以很多朋友都说，就拿做馒头来举例子，要想做出不发干而且有嚼劲的馒头，或者松软还多孔的馒头，其实真不是一回事。我们一般常用的发酵粉就是酵母粉了，而和面的时候其实只需要用酵母粉、面粉、以及温水就能做成。但其实这些只是做馒头的基础步骤，我们有时候也得知要想将馒头做出更好吃的口感，其实要放里面放一点食材，经常被用到的食材就是食盐、白糖以及食用油了。那么要不要放盐、白糖和食用油呢？二姐也问了朋友的亲戚大厨，大厨和面点师交流了一下也告诉了我们这样的方法，下面我们来细说一下。

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面点师一语道破要不要放盐、白糖和食用油，就不会弄错了

要不要放盐

我们先来说一下食盐的作用，食盐能增加面粉组织的筋度，也就是放面粉组织更密实了。就比如说我们平时用的面粉属于中筋面粉的话，那么加上食盐能起到高筋面粉的效果，而平时煮面条的时候，很多朋友说也可以放一点食盐进去，这样就增加了面条的韧性让面条不容易断。

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而发面的时候是同样的道理，我们做馒头的时候可以放一点食盐，也就是所谓的吃馒头的时候更有嚼劲了，而且越嚼越香。所以适量的放盐，其实对于蒸馒头成型的时候有很好的效果，这样蒸出来的馒头也不容易塌陷。

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要不要放糖

对于用酵母粉来发面来说，糖应该是发酵的时候必备的辅助食材，酵母粉是靠着微生物发酵之后产生的气体，而其中的二氧化碳气体就是靠着糖来产生的。所以适当的加上一些糖不仅能让发酵的效果更好，也能增加发酵的时间。之前二姐也比较过是否加糖来区分发酵时间，发现如果放糖的话，那么发酵时间能至少缩短十分钟左右。

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要不要放食用油

适量的放一点食用油能让馒头吃着更好吃，除此之外还有很重要的一点，食用油能减少面团的筋度，想吃蓬松软乎的馒头的话，那么食用油就是必须的。所以我们要知道，食用油和食盐是两种相反的作用，一种加的多的话那么另外一种就需要少加或者不加。