简单4步腌好咸鸭蛋！100%出油起沙，佐粥、入菜加点它味道绝了~| 暖粉点餐

者【你的点餐需求】即可。暖暖会根据大家的留言，在下期推文里安排对应的菜谱哦~

再过半个多月一年一度的端午节就要来了，不少人开始找暖暖要粽子的做法了！尤其是咸蛋黄肉粽后台的呼声老高了，甚至还有暖粉想知道如何腌制咸鸭蛋👇准备自制金黄流油的咸鸭蛋，不管是拿来包粽子还是平时佐粥、入菜都能用到~

咸鸭蛋的魅力很多人都抵抗不了，毕竟腌成的咸鸭蛋敲开青壳，迎面而来的是凝脂的蛋白和橘红的蛋黄，一汪亮堂的蛋黄红油里，涌动着鸭蛋间少见的面、沙、软、糯。（暖暖光想想就流口水了)

这样金黄流油的咸鸭蛋，暖粉们是不是也想自己动手制作呢？其实腌制咸鸭蛋也没有多复杂，只要用对了方法，谁都可以做出好吃的咸鸭蛋！

今天暖暖就把腌制咸鸭蛋的4个步骤教给大家，保证一看就会，手残党跟着学也能成功！

还有一款由咸鸭蛋制作的美味等你来解锁哦~

本周暖粉点餐菜谱◐ 自制咸鸭蛋

◐ 咸蛋黄焗地瓜

◐ 自制糖醋蒜

◐ 醋熘白菜

自制咸鸭蛋

鸭蛋/盐/八角/香叶/桂皮

食材处理：鸭蛋用刷子清洗干净，捞出擦干表面的水份，放在阴凉通风处放置3-4小时晾干。

调制盐水：盐和水以1:5比例放入锅中，加入八角、香叶、桂皮，待水烧开后关火晾凉。泡制：晾干的鸭蛋放入高度白酒中泡一会，然后再放入无油无水的容器里。完成：待盐水凉透之后，倒入容器（盐水需没过鸭蛋）中并将罐子密封好放在阴凉处搁20-30天即可食用。

咸蛋黄焗地瓜

红薯 /咸鸭蛋 / 淀粉/ 料酒 / 油 / 盐

食材处理：番薯切块，淋上少许清水湿润表面，再撒上干淀粉，让番薯表面均匀裹上一层薄薄的面糊即可。咸鸭蛋处理：打开咸鸭蛋，取出流油的蛋黄，加入少许食用油和料酒，用勺子碾碎。炸制：锅中坐宽油，3成半热下入番薯块，小火慢炸至外皮酥脆即可捞出沥干油分。完成：锅中留少许油，下入咸蛋黄小火慢炒至沙，加入少许盐调味，再倒入炸好的番薯，快速翻炒均匀即可出锅。

糖醋蒜

蒜/盐/陈醋/白糖

食材处理：将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮洗净后用清水泡24小时（中间要换一次水）。

腌制：泡发好的蒜捞出控干净水分，然后撒上食盐搅拌均匀后腌制2-3天，腌制过程中每一天翻拌2次。

糖醋汁：碗中加入白糖和醋（糖醋比例1:8），搅拌直到糖完全溶在醋里。

完成：将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，倒入调好的糖醋汁密封盖严，腌制2周左右即可食用。

醋溜白菜

白菜帮 /山西老陈醋 / 干辣椒

鸡精 / 葱姜蒜 / 香油 / 白糖

料酒 / 老抽 / 水淀粉 / 油盐

食材处理：白菜帮改刀成长条，然后从中多半片开。

炒制：锅加少许底油，下入白菜小火翻炒至半透明状；然后加少许盐煸炒至变焉，出锅前调大火炒出锅气盛出备用。调味：锅中加少许底油，下入葱姜蒜爆香；然后加入2~3颗干椒略煸，保持小火，锅边烹饪少许料酒、生抽、少许鸡精、1勺白糖、2勺老陈醋、少许盐、1勺老抽。

勾芡：底料充分炒香后，下入水淀粉充分拌匀，形成浓稠的芡汁即可。

完成：下入提前炒香的白菜帮，转大火，快速翻炒均匀；临出锅点少许香油，提香提色，翻炒均匀即可出锅。