卤肉配方中只要掌握这个中轴线，那么这个配方卤的肉绝对好吃

这个中轴线就是我们常说的＂头香＂，还有辅助＂头香＂以及＂灵魂香＂、＂回口香＂、＂尾香＂。

卤肉是大家喜欢吃的一种卤制食品，可你知道我们去卤菜店时为什么没进门就可以闻到卤肉的香气？这个香味就是我们今天要给大家分享的〔头香〕。当我们把肉吃到嘴里的时候，又会有充满口腔的香味从卤肉中散发来，那么这个香味就是〔灵魂香〕。当我们吃完以后又会有香味在口中，让人回味无穷，这个就是〔尾香〕。其实卤菜很简单，只要掌握这三种香，想卤什么还不是自己说了算。

看了这些我想很多人会问那些香料才能形成这三种香味？其实做卤菜的都知道，每种香料色不同，味不同用量也各异。今天我给大家平常所用的香料来举例说明，大家喜欢还请给个＂关注＂谢谢！

1.桂皮：

主要出头香

2.白豆蔻

香型较浓，有浓郁的清香气息，可以起到衬托辅助作用，这个我们可以叫辅助头香。

3.草果

加热好之后香气浓郁，但又不抢食材本身的味道，所以被称之为灵魂香。

4.白芷

主要起增加回味，所以叫回口香。

5.香茅草

这种气味张扬味道浓烈，能让人吃完以后牢牢记住菜品的香味，可使人念念不忘，所以被称之为尾香。因味较重不可多用。

6.丁香

此香料味道和香茅草相似，也不可多用，同样是尾香的最佳用料。

这个只是我个人意见，大家有什么看法欢迎进来探讨。