卤肉配方中只要掌握这个中轴线,那么这个配方卤的肉绝对好吃
这个中轴线就是我们常说的"头香",还有辅助"头香"以及"灵魂香"、"回口香"、"尾香"。
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卤肉是大家喜欢吃的一种卤制食品,可你知道我们去卤菜店时为什么没进门就可以闻到卤肉的香气?这个香味就是我们今天要给大家分享的〔头香〕。当我们把肉吃到嘴里的时候,又会有充满口腔的香味从卤肉中散发来,那么这个香味就是〔灵魂香〕。当我们吃完以后又会有香味在口中,让人回味无穷,这个就是〔尾香〕。其实卤菜很简单,只要掌握这三种香,想卤什么还不是自己说了算。
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看了这些我想很多人会问那些香料才能形成这三种香味?其实做卤菜的都知道,每种香料色不同,味不同用量也各异。今天我给大家平常所用的香料来举例说明,大家喜欢还请给个"关注"谢谢!
1.桂皮:
主要出头香
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2.白豆蔻
香型较浓,有浓郁的清香气息,可以起到衬托辅助作用,这个我们可以叫辅助头香。
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3.草果
加热好之后香气浓郁,但又不抢食材本身的味道,所以被称之为灵魂香。
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4.白芷
主要起增加回味,所以叫回口香。
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5.香茅草
这种气味张扬味道浓烈,能让人吃完以后牢牢记住菜品的香味,可使人念念不忘,所以被称之为尾香。因味较重不可多用。
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6.丁香
此香料味道和香茅草相似,也不可多用,同样是尾香的最佳用料。
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这个只是我个人意见,大家有什么看法欢迎进来探讨。
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