喝岩茶需要标准？喝不懂水仙、肉桂、大红袍，不过是没找对参照物
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
记得周星驰电影《唐伯虎点秋香》里的一个场景，在一群长相平庸的女子中，秋香的婉约知性美一览无遗。
在认知事物的过程中，对比和参照很重要。
牡丹虽好，终须绿叶扶持；绘画的巧妙技法是烘云托月；习茶亦是如此，选对参照物很重要。
想起从前，福州一个开茶庄的朋友约我喝茶，我刚好很久没见他了，便兴冲冲过去了。
他拿了一泡果香肉桂请我喝，山场一般，工艺不错，火功中等，汤色金黄，以果香为主，桂皮香为辅。
喝完这泡茶，我对他说，“基于你的定价，这款果香肉桂作为口粮茶很值得。”
他听完摇摇头，“对于懂茶的人，他们大脑里自带参照物，评价岩茶相对中肯，而很多似懂非懂的喝茶人，参照物有变化，他们便懵圈了。”
确实如此，我们初学岩茶审评时，需要配备一款标准样作为参照，其余需要审评的茶样要根据这标准样来打分。
但是，在日常喝茶时，我们无法时刻拿出标准样来参照，经验丰富的喝茶人可以从大脑中检索可参照的茶样，而那些缺乏经验或者自负武断之人常常因为参照物变化，影响其对岩茶的判断，以致闹出笑话。
《2》
当时，茶过三巡，朋友跟我聊起一件事。
之前有个茶客路过朋友茶庄，顺道走进来喝茶。
朋友就泡了这款果香肉桂给他喝，结果他看了一眼汤色，呡了一小口，摇摇头说，“这款肉桂没法喝，火太轻了。”
他之前在另一处茶店喝了一款高火茶，汤色红浓，汤感挺顺滑，他觉得不错，又听闻那家茶店老板介绍说，武夷岩茶当以这火功为佳。
以高火茶为参照，自然觉着这款果香肉桂火轻了。
接着他拿了一泡名为“大岩肉桂”的茶，是前面那家茶店老板相赠，他还没喝过，示意我朋友冲泡来一起尝尝。
却不想，这泡“大岩肉桂”是轻火茶，汤色浅黄，香气轻飘。
许是那茶庄老板请他喝了高火茶，想让他试试轻火茶。
朋友见状，悄悄又开了同一款果香肉桂给他喝，他刚喝第一口，就直夸这泡肉桂火功足，香气正，是好茶。
朋友无奈地摇摇头，两泡一模一样的茶，前后间隔不到15分钟，给他的感觉居然判若云泥。
参照物从最先的高火茶，转变成轻火茶，同一款茶喝出了截然不同的感觉。
朋友告诉他，“你觉得好喝的这款茶就是一早被你嫌弃的那款果香肉桂！”
他觉得不可思议，尴尬之余，许久都说不出话来。
《3》
其实，在岩茶圈里，形形色色的人和事太多了，我们早已司空见惯。
此人行为不足为怪，究其原因，还是其对岩茶似懂非懂所致。
在这种似懂非懂的层面，根源便是，喝茶时没有参照物，或者没有在大脑里生成正确有效的参照物。
首先，在没有参照物对比的情况下，他们较难客观地判断一款岩茶。
好比乐感差的人刚学会一首歌时，如果没有人把调起好，他就很容易跑调。
正如前文那位茶友，一开始喝果香肉桂时，因为茶汤颜色没有特别深，入口没有炭火味，再加上滋味感不够强烈，他便觉得此茶火功不高。
经过他拿出来的那款轻火肉桂的衬托，便能明显感觉到果香肉桂火功不低。
所以，在没有参照物时，他们在喝某款岩茶时，会自动带入一些主观印象甚至是偏见误解，生成误判。
比如，在喝到火功轻、汤色浅的茶，他们便觉得焙轻火的茶是因为内质不足，经不起折腾，不是好茶。
比如，他们喝到滋味绵柔、香气内敛的坑涧茶，他们便觉得这茶香气不够浓烈、滋味不够霸气，不是好茶。
再比如，他们喝到木质味的老丛，却觉得比不上青苔味的老丛。
常听喝茶人说，“岩茶是越喝越糊涂。”
为何如此？他们并非初学者，或许正是因为接触了太多岩茶，缺乏归纳总结，不懂得去糟取精。
以致于茶喝得越多，干扰项越多，味蕾记忆越是混沌。
《4》
学喝岩茶，是需要参照物的。
你想要知道一泡肉桂是否纯正，要拿一泡真正的肉桂作为参照对比，如此也有助于你快速捕捉并记住肉桂的品种特征。
过去武夷山茶叶统购统销的时候，由总部下发各级的标准样到各个茶叶收购站，对收购来的茶叶进行对照评级定价。
我有个茶农朋友，他每年会留一些做得好的茶，装在二两罐里，写好制作时间、天气情况、产地、品种、火功等，作为参照样。久而久之，他的二两罐茶样摆满了一个墙面，倒是一笔不小的“财富”。
但是，出门喝茶，我们没法时刻保持“参照物”在线，这就需要我们把正确的参照物留在味蕾记忆里。
我的一个朋友，他从接触岩茶起，就是喝武夷山天心村某户人的茶，一直喝、反复喝，自然而然地生成正岩茶甚至是某个山场的味蕾记忆。
如果让他判断一款岩茶山场的好坏，是否正岩，虽做不到百分百正确，却也偏差不大。
如同童话故事里所说的，只有真正的公主，才会感知到压在厚被子底下的一小颗豌豆。
习茶之始，路子便要行正。选对参照物，至少走不了弯路。
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