上海话中的“老酒” （作者：陈永生）
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陈永生
日前，在公众号“上海老底子”上看到wayen先生的《上海话中的酒》一文。
该文说：
“'喫老酒’本来是'喫醪酒’，'醪酒’未经过滤的酒，也叫做'浊酒’。”
“'小老酒咪味’实为`小醪酒㳽㳽’”。
“'老酒扳扳’实际上是'醪酒醅醅’'。
不过，至于为什么“上海话中的'老酒’实际上是'醪酒’”，该文未作说明，只是在前面笼统地说了句：“上海话传承了大量古汉语，而现代沪语书面表达呒沒了本来面目。”
对于“上海话中的'老酒’实际上是'醪酒'”一说，我们觉得尚可商榷。
东汉许慎《说文解字》(以下简称《说文》)：“醪，汁滓酒也，从酉，翏聲，鲁刀切。”
不错，“醪”与“老”同音，但从“汁滓酒也”来看，“醪”的本义应该是“汁渣混合的酒”。理由如下：
《说文》：
“汁，液也。”
“滓，澱也。”
”澱，滓滋也。”
“滋，益也。”
可见，“醪”应该是制酒后剩余下来的渣滓汁，即“醪糟”，也就是“糟酒”。
关于这点，清朝段玉裁的《说文解字注》解释得很好：“醪，米部曰糟，酒滓也。许意此爲汁滓相将之酒。”
至于后来的“浊酒”之说，我们觉得应属于“又称”，估计是因其颜色而谓之。
“浊酒”一说，源于《康熙字典》所引《广韵》，后人有依其说者，如《辞源》、《现代汉语词典》等。
其实，“醪”並不是正宗的“浊酒”，真正的应该是“醠”，《说文》：“醠，濁酒也。从酉，盎聲。”
正是由于“醪”是一种“汁滓相将之酒”，所以，文言中便有“甘醪”、“醪药”、“醪馔”等词语。
关于这些，《汉语大词典》中都有说明。
其中，也提到了“醪酒”一词，释义是：“醪糟酒、米酒”，显然，“醪酒”是专指某种酒，应该说与现今上海话中的“老酒”无关。
一般来说， “老酒”的词义有三：
1、老的酒。
“老”在这里指是时间久、酒龄长，“老酒”，顾名思义，就是所谓的陈酿。
我们知道，在窖时间越久的酒越好喝，五年花雕、十年老窖，此之谓也。
“老酒”一词，很早就有了，例如：
(1)、“ 捫腹蛮茶快，扶头老酒中。” (自注：“老酒，数年酒，南人珍之”。)——宋·范成大《食罢书字》
(2)、“酒家道：'俺家的酒虽是村酒，却比老酒滋味’。”——《水浒传》第二三回
2，专指黃酒。
众所周知，黃酒的种类也有不少，其中，绍兴一带的最负盛名。
正是由于上海与绍兴靠得近，又同属于吴方言区，再说某些习俗也相似，故旧时的上海人在饮酒方面比较钟意黄酒。加之黄酒本身的酿造、保存的时间都比较长，所以上海人便称之为“老酒”。
3、泛指所有的酒。
由于词义的发展，到后来，在上海方言中，“老酒”一词便成了各种酒的总称。这一现象的产生，其实是方言词语约定俗成的一种表现。
以上这些，《汉语词典》、《现代汉语方言词典》都有谈及。
下面，我们就“老酒”的第三个义项展开专门的讨论。
在上海话中，“明朝请侬吃老酒”，如同“明朝请侬吃酒”，到时，桌上的酒，可以是白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至是清酒、威士忌、白兰地、伏特加等。
那么，既然“老酒”在上海话中是酒的总称，那为什么前面却有个“老”呢？
这要从以下几方面来解释。
1、从音节角度看。
“酒”是单音节，“老酒”是双音节。
我们知道，在古语中，单音词居多，而现代汉语中，却是双音节词居多。数量上的由“单”到“双”的演变，是汉语词汇发展的必然趋势，因为双音节可使词义相对明确精准，减少歧义，同时也便于日常的听与说。
2、从词义角度看。
“老酒”，在上海话中，原先是指黄酒。
然而，词义也有它发展变化的一面，从范围看，有扩大、缩小与转移。
在上海方言中，“老酒”属于词义的扩大，它从原先的仅指“黄酒”而渐渐扩展为泛指所有的酒，这也就是说，从狭义到广义。
3、从语法角度看。
在上海方言中，“老酒”就是指“酒”，它前面的“老”不是实词素，即並非指酒的时间长久，它只是个虚词素，无词汇义。讲具体些，它仅是一个词缀，其语法作用就是构成一个双音节词而已。
词缀在前叫“前缀”，在后叫“后缀”。
“老酒”中的“老”便是前缀，相同的还有“老师”、“老总”、“老鼠”、“老虎”、“老爸”等，其他带前缀的还有“阿姐”、“阿姨”、“阿四”等。
同样，上海方言中的“小菜”、“大饼”，亦然，它们不是指“小的菜”、“大的饼”，也就是说，前面的“小”、“大”无词汇义，皆为词缀。(可参见拙作《上海话中的“小菜”》、《上海话中的“大饼”》)
综上所述可见，“缪”是古代一种“汁渣混合的酒”，而上海话里的“老酒”却是酒的总称，即泛指各种各样酒，所以，二者是不同的。
2021年3月
（配图来源：网络）