酒楼大厨特色菜，值得围观
手打年糕大黄鱼
原料：
鲜大黄鱼1条（650克～750克），手打年糕，蒜子，葱，姜，葱花，高汤，老抽，黄酒，白糖。
制作：
1、将大黄鱼治净，剞斜一字刀，加盐腌制入味，放入热油中炸至定型备用；
2、锅入底油，下蒜子炸至金黄，下葱、姜炝锅，放入炸好的大黄鱼，加老抽、黄酒、白糖调味，倒入高汤，烧约10分钟，放入煮好的年糕，收汁，装盘，撒葱花即可。
手打年糕的配方：糯米粉，牛奶，鸡蛋，猪油，清水。
鱼香豆腐
制作：
1.把牛肉末纳盆，依次加入盐、味精、鸡蛋清和生粉，搅打上劲即成牛肉馅。另把老豆腐切成厚块，在每块豆腐的中间挖一小孔待用。
2.把牛肉馅挤成丸子，放在豆腐块中间的小孔内，逐一制完后，摆在圆盘边上并入笼蒸10分钟。取出来后，在盘子的中间位置摆上汆熟的西兰花。
3.往净锅里放豆瓣油烧热，先投入泡椒末、姜米和蒜米炒香，待掺适量鲜汤并加盐、醋、白糖和味精调鱼香味后，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花，最后出锅舀在豆腐和西兰花上面，即成。
湘式臭豆腐
原料：
湖南臭豆腐，榨菜末，蒜蓉，姜末，小米辣碎，香菜末，陈醋，孜然粉，盐，小葱末，臭豆腐原汤，鸡粉。
制作：
1、将湖南臭豆腐放入油锅里炸至外焦里嫩，捞出控油，装盘待用；
2、锅留底油，放入姜末、蒜蓉、榨菜末、小米辣碎翻炒均匀，放入一勺制作臭豆腐的原汤烧开，加陈醋、盐、鸡粉调味，撒孜然粉、香菜末、小葱末，装入料碟，随臭豆腐一同上桌即可。
家常蛋饺
制作：
1.取猪肉末纳盆，加入姜米、葱末、鲍汁、鸡汁、盐和味精后，搅拌成肉馅待用。把鸡蛋液倒入烧热的不粘锅，摊成圆形蛋皮后，取出待用。把黑木耳和黄花分别用热水泡涨，然后投入沸水锅汆一水。另把青豆放入鲜汤锅煨熟待用。
2.往蛋皮上放肉馅，再逐一折叠过来包成蛋饺，入笼蒸10分钟后，取出来待用。另把虾胶酿入10段苦瓜节里边，再分别插入一只虾仁，入笼蒸熟后，摆圆盘周围待用。
3.锅里放熟菜油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺适量高汤并放入青豆、木耳、黄花和蛋饺，烧开即转小火焖10分钟，其间放盐、味精、鲍汁和鸡汁调味，出锅装入海碗，最后放在摆有苦瓜的盘里上桌。
咖喱蟹
原料：
肉蟹2只，青椒、红椒、洋葱各适量，小干葱20克，鲜香茅草2根，沙姜10克，小米椒5克，蒜子5克，柠檬叶3片，椰浆500毫升，自制咖喱粉50克，鸡粉、白糖、鱼露各适量。
制作：
1、将肉蟹治净，斩件，过油待用；
2、将小干葱、鲜香茅、沙姜、小米辣椒、蒜子、柠檬叶分别剁碎，青椒、红椒、洋葱分别切长条；
3、锅入油烧热，炒香小干葱、鲜香茅、沙姜、小米椒、蒜子、柠檬叶，加自制咖喱粉继续炒香，加椰浆，放入鸡粉、鱼露、白糖熬制10分钟，入蟹块煮2分钟，加入青椒、红椒、洋葱翻炒均匀，出锅，码盘造型即可。
4、自制咖喱粉的制法：将黄姜粉、黄咖喱以1：2的比例混合拌匀即可。
关键：咖喱粉时要小火慢炒至变色，再加入椰浆；若椰浆浓稠度比较高，要加牛奶稀释，否则影响口感。
擂辣椒皮蛋
牛肉拌薄荷
原料：
牛小腱，薄荷叶，滇味卤水，秘制酱汁。
制作：
1、将牛小腱治净，飞水，放入卤水中卤制1小时，取出，用保鲜膜卷成圆筒状，晾凉，切大薄片，与薄荷叶一同装盘，搭配秘制酱汁上桌即可。
2、秘制酱汁的配方：梅子醋，云南酱油，黑糖。
万水千山总是情,点个“在看"行不行