山火 ▏蒜泥白肉，“呼而嗨哟”
作者 ▏山火
蒜泥白肉，一片入口，味道麻辣鲜香。
那感觉叫个“呼而嗨哟”。
耳朵辣响，舌头麻跳，眼眶泪目。手掌作扇，使劲扇风，以图爽快。
困难年代，蒜泥白肉，勾引肚中饿虫，也可以化肥肉为力量。乖乖听话，等到星期天爸妈高兴了，整一顿，让淡得出清口水的嘴巴，来一次兴奋。
辣得眼前金星乱蹦时，理想闪念一瞬间：为了蒜泥白肉，努力学习；还要为了世界上三分之二，没有吃过蒜泥白肉人而奋斗终身。
物质与精神的关系竟是丝丝入扣。
是呀，黄继光堵枪眼，董存瑞炸碉堡，你敢说不是为了我们新中国下一代，吃上喜欢的蒜泥白肉?
战火纷飞的年代结束了。虽然依旧困难，但是只要把肉票计划好，星期天一家人，还是可以吃一顿蒜泥白肉的。
一块二刀肉，四分肥六分瘦，宽三指。切成二断，防止外面熟了，里面是生的。加姜葱料酒烧开后，断火，用热汤闷熟，捞起，凉一会儿。
用片刀，刀刃锋利，刀身轻薄的那种。不能用砍瓜砍菜砍骨头的刀，各有各的用处，就像不能用锅铲当调羹一样。
先把肉放在案板上，斜起把切面开大，刀刃对着准肉壁，吃进皮里，左手压住，刀刃吃进一点，过肥肉从瘦肉里拖出，刀片上呈现一片肥瘦相连的薄片。肥肉部分如羊脂白玉，对着灯影，隐约可见对面物影。
四川灯影牛肉，传说就是这样的由来。吃客们可以试试，一片焦干的麻辣牛肉干能否看见灯影。
我爸片的白肉，我试过，真的隐约可见灯影。
这道菜的匠心在于刀工。精雕细刻，犹如织女雕花。方能够化平凡为精致。
三指宽的猪肉竟能魔术般变幻，成了巴掌大一张一张的肥瘦相连肉片。
我表姐吃过许多次，觉得既简单又好吃。自己试验，始终悟不出其中奥秘。首先是火候掌握不好，要嘛，肥肉快煮化，瘦肉又老又柴；要嘛，火候不够。外面熟了，里面是生的。加之刀工不精，直接竖起切，切得瓦块厚，又短又厚。既不好看又不入味。
蒜泥白肉必须刚刚断生，肉片菲薄，才能入味。一片一片码放盘中，撒上葱花。
上好的汉源花椒面，熟油烫二荆条干红辣椒面，石臼捣融的蒜泥，太和号酱油加少许白糖，和在一起调制成汁水。浇在盘中，面上再泼一瓢红油。
托盘上桌，红油葱白葱绿肉白肉红，色色相衬，格外好看。
肥肉滑润軟糯，瘦肉无筋无渣。咸鲜麻辣略甜。
蒜辣心，葱冲鼻，麻辣轰鸣，冲击力及其震撼。当然，怕麻辣的可适当增减调料。
不过，作为四川成都人，我还是喜欢那种够劲的麻辣。因为这是四川特色。就像张艺谋的《酒神曲》，喝了高密的红高粱酒，“上下通气不咳嗽，“滋阴壮阳嘴不臭”。同样，到了四川成都吃了正宗的蒜泥白肉，辣得呼而嗨哟时，“一人敢走青杀口”，“见了皇帝不磕头”。“一四七 三六九” ，“九九归一跟我走”。辣得我眼冒金花时，顿时想将五星红旗插遍全世界，让五洲四海的人吃上我们四川成都正宗的“蒜泥白肉”。
我不知这理想是否伟大。但是，我晓得“吃”已经被列入世界“非遗文化”。
也许我这想法并不渺小。
我吃故我在，蒜泥白肉，“呼而嗨哟”。