青山学饺子这样做,超级鲜香,之前都做错了,收藏着赶紧学起来!

饺子馅调制方法

肥三瘦七的肉

在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻,太瘦的话,饺子馅口感不仅发柴,煮出来的味道也不够香,选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择

肉、菜等比例

调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制,有的人会以菜为主,以肉为辅,但如果想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右

用蔬菜汁和面

像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜,剁成饺子馅后一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水进行和面,不仅美观,口感也会更好

碎肉末

把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末

放调料 有顺序

做饺子馅的时候调料是有顺序的:一放盐二加姜葱水、三加调味粉四加酱五放油

1.肉末摊开,加入适量的盐,此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满

2.然后倒入提前泡好的葱姜水,如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放

3.饺子馅里加入1勺生抽,1勺蚝油可提鲜,最后加点香油,香油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩

花椒水

把花椒浸泡到温水中三分钟,捞出花椒,将花椒水倒入肉馅中,这样不但能去除猪肉的腥味,还可以让饺子馅更加美味

加个鸡蛋清

饺子馅中加个鸡蛋清,能让肉末更显鲜嫩,煮好的饺子口感更加鲜嫩

一个方向搅拌

在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也能充分混合均匀

烧好的熟油

饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味,用油的量一定要多一点,这样做出来的饺子才会更香

下面为您推荐饺子馅做法大全~

白菜猪肉饺子馅

食材:

猪肉500克 / 大白菜450克 / 姜15克

盐5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻油10毫升

做法:

1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐

2.加入生抽、生粉拌匀

3.分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌

5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏

6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀

7.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用

韭菜鸡蛋馅

韭菜鸡蛋

原料:韭菜一把,鸡蛋四枚、食用油、盐适量

调料:姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱、鸡精各适量

做法

1、韭菜择洗干净,切碎,沥净水分后倒入少许食用油,将韭菜与油搅拌均匀(此操作可起到防止出水的作用)准备一只生鸡蛋打进韭菜里(可使韭菜粘连在一起)

韭菜

2、将剩余的鸡蛋打散。入锅炒成鸡蛋碎备用

3、将炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中拌匀,加姜粉、五香粉或十三香、胡椒粉、花椒面、香油、面酱和鸡精、盐等各种调料拌匀均匀即可!

拌匀

注:除此之外爱吃肉饺子的可以将鸡蛋替换成肉哦~韭菜肉也是不错呢~

虾仁水饺

虾仁水饺

食材:鲜虾仁200克、香菇、韭黄150克、瘦肉150、姜、葱、蒜泥、料酒、蛋清、盐

做法:

1、将虾处理干净。去头、去壳,横切,去线,剁碎,放上料酒、蛋清、盐,搅拌均匀

2、瘦肉,剁碎;韭黄,切小段,爆蒜泥然后香菇虾仁一起炒一小会,再下鸡精,盐少许一起搅拌。

芹菜肉馅

芹菜肉

食材:芹菜300g,猪肉馅400g。香葱50g,香油2汤匙,盐适量,姜50g,十三香2汤匙

步骤:

1、 五花肉买回来洗干净切片 剁碎

剁碎

2、芹菜叶子摘掉 洗干净剁碎 剁的过程中会出水 把水沥干净

芹菜剁碎

3、葱只要葱白、姜、同样剁碎

剁碎

4、加入老抽、香油、十三香、鸡精搅拌 最后放盐, 用手顺着一个方向开始搅拌 直到均匀

香菇猪肉馅

香菇猪肉

食材:五花肉250g、干香菇15朵、鸡蛋1个、姜1小块、葱1根、陈醋1大勺、香油1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺、盐适量

步骤

1、猪肉切成大块,姜切片,葱切段;干香菇提前用清水泡发;泡发后的香菇挤去水分,切大块,放入盛有猪肉、姜片和葱段的大碗中,所有材料一起打成肉馅,

2、加入少许盐;加入香油;再加入鸡精、料酒和生抽;最后加入蛋清,顺着一个方向拌匀上劲;

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