怎样鉴别酒精酒和粮食酒？史上最全鉴别方法

在日常的饮食中，除了各种美味佳肴之外，很多人喜欢喝酒，特别是各种宴席场合或者朋友小聚，酒是少不了的，另外，逢年过节给亲朋好友馈赠礼物时，也总是少不了酒，足见酒在日常生活中的特殊地位。但是总有一个问题一直在困扰着大家，那就是面对这些琳琅满目的白酒，就怕买到品质不好的白酒。下面，老陈就给大家介绍一下这方面的一些基本常识和小技巧，给大家带来史上最全鉴别粮食酒和酒精酒方法，分清纯粮酒和勾兑酒的区别，从此远离困扰。

一、空杯留香

第一种：杯子里剩下少量酒，纯粮酒挥发的要慢，酒精酒很快。待酒味全部挥发完后，纯粮酒大多会带一种稻壳的味道；劣质酒只剩下水味或不好闻的味道，甚至还会招来飞虫。第二种：杯子里完全不剩，纯粮酒的香会持续很长时间，尤其是酱香，可以达到隔夜留香，或持续好几天。老酒能持续更长时间。因为添加剂多为低沸点物质，粮食酒的呈香物质多为高沸点，所以纯粮的香会持续时间更长。

二、酒花-晃酒瓶

将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

三、看“主料栏”

有很多朋友都会忽略掉这一点。其实看主料栏就是看里面的制作原料，真正的粮食酒包含的原料一般都会有大麦或者高粱等粮食。如果主料栏中标注得有这些材料，多数都是粮食酒了。当然，也有一些不良厂商恶意标注，用虚假的手段来欺骗消费者。

四、摸

滴酒在手，轻触摸。将白酒滴在食指上，用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉，因为纯粮白酒中含有大量的酯。将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。

大家都知道酒是粮食酿出来的，但是现代工艺的进步，有很多的白酒都是通过食用酒精+食用香精+水制造出来的，就是我们常说的酒精酒、勾兑酒。酒精勾兑过的酒因为酒精的问题，喝下后会出息刺喉、反胃、烧心和口干等症状，而且很容易上头，而粮食酒入口柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受，而醉酒之后苏醒较快，对人体的刺激也小。现在很多的酒企和酒厂为了利益，便用酒精酒代替粮食酒，现在的人们几乎每个人都喝过酒精酒。为了身体的健康，建议大家喝粮食酒。