夏天到了可以多吃凉拌菜，最大限度的保留营养还能够增强免疫力！
随着夏季的脚步越来越近，凉拌菜慢慢的登上饭桌，成为人们调节胃口必不可少的菜肴！
可是你知道吗？凉拌菜除了是下饭神器，营养价值对身体也是大有裨益，蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上的温度时，内部性质就会发生变化，丧失其营养成分，如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，就很容易受到加工及烹调的破坏~
除此之外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体癌细胞和抗病毒感染的作用，但这种物质不耐高温，所以生食蔬菜才能发挥其最大的功效，小编在这里就给大家推荐几种可以防癌抗癌的凉拌菜肴，让大家真正掌握健康生活方式！
下饭凉菜
食谱一：凉拌莴笋头
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莴笋中含有芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。莴笋中还含有较高的钾元素，可缓解紧张情绪，帮助睡眠，可提高肿瘤患者的生存质量。
操作步骤：
第一步，准备好配料莴笋、姜、蒜头、酱油、辣椒面、盐、鸡精、香油、小米椒等辅料；
第二步，将莴笋切成丝，锅里倒水烧开，把莴笋放入水中煮30秒-1分钟；
第三步，将莴笋捞出晾干，将准备好的调料调匀即可享用；
食谱二：凉拌茄子
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茄子中含有葫芦素、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，具有防癌、降低血管中胆固醇的功效，而且茄子中富含维生素P ，这是其他蔬菜所不能比拟的。
操作步骤：
第一步，将茄子洗净，去头去尾，然后放入蒸锅蒸15分钟；
第二步，茄子蒸熟后，捞出，晾凉，撕小条备用；
第三步，锅中加入少许油，烧热，倒入盛有小米椒、蒜泥的碗中，再加入盐、生抽、糖等调味料，搅匀均匀后倒入茄子搅拌均匀即可享用；
食谱三：凉拌海带
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海带中富含的海藻酸钠，与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外；另外海带中还含有褐藻糖胶，日本科学家研究发现，褐藻糖胶能诱导癌细胞凋亡，并抑制血管新生，使癌细胞得不到养分，进而分裂凋零。
操作步骤：
第一步，将海带切丝放入热水中焯一下，然后再放入凉水中冷却；
第二步，准备大蒜、小米椒切末，淋上热油，搅拌均匀；
第三步，将酱料倒入海带中，再加入生抽、盐、鸡精、白醋搅拌均匀即可；
食谱四：芝麻菠菜
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凉拌菠菜通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。这道菜，吃第一口感觉到的就是清爽多汁，然后，芝麻香与菠菜香在嘴里融合，越嚼越香，特别美味。
操作步骤：
第一步，准备菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量；
第二步，锅中倒入适量的水浇开，然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油，这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮）；
第三步，菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中；
第四步，把菠菜拧干水分，然后切成段；
第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味，然后拌匀。
食谱五：黄瓜拌腐竹
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黄瓜拌腐竹是一道很常见的经典凉菜，配料丰富，吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被轻松打开。
操作步骤：
第一步，准备腐竹适量、黄瓜1根、花生米少许，香菜2根、蒜适量；
第二步，将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水，泡发腐竹；
第三步，锅中倒入一点点油，然后把花生米放入锅中，小火把花生米炸熟后控油捞出；
第四步，泡软后拧干水分后的腐竹，切成小段放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中；
第五步，把黄瓜拍碎，切成块，蒜切末，香菜切段和沥干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末混合，再放上一勺辣椒粉；
第六步：锅中倒入一点点油烧热，然后把干辣椒段放入锅中，炸至变色出香味后将热油浇在辣椒粉和蒜末；
第七步：再往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀即可食用。
食谱六：凉拌木耳西兰花
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木耳，清脆鲜美，滑嫩爽喉；西兰花中维生素A及胡萝卜素含量极为丰富，且热量较低，营养成分居同类蔬菜之首。把这两种健康食材搭配在一起凉拌，不仅颜色鲜亮，口感也更为丰富。每一口都脆嫩有余，清香鲜爽。
操作步骤：
第一步：准备西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量；
第二步，将西兰花掰成小朵、木耳提前用水泡发，然后清洗干净、胡萝卜切片，蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，再放入一点食用油，把木耳、西兰花和胡萝卜放入锅中焯2分钟，捞出过下凉水后沥干水分备用；
第四步：锅中倒入少许油烧热，浇在蒜末上，然后往碗中放入1勺盐、2勺醋、1勺蚝油调匀，将料汁倒入蔬菜中拌匀就装盘上桌了！
食谱七：油泼杏鲍菇
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油泼杏鲍菇虽说是素的，吃起来口感却非常好，像肉更像猪肚，越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋，不仅好看，更是酸辣开胃，搭配主食来吃特别特别下饭！
操作步骤：
第一步，准备杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。
第二步，杏鲍菇清洗干净，然后切成两半，放到蒸锅中，大火蒸至可以用筷子轻松刺穿，然后取出晾凉后撕成条；把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末；
第三步：把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中，再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉，然后浇上热油；
第四步，放入香葱、香菜，再放入2勺醋，少许香油，搅拌拌匀美味就做好了！
给大家分享的这七道凉菜食谱，每天吃一道，一周不重样！不仅美味可口，清爽不油腻，而且做法也不是多么复杂，简单好做，下班以后在家里准备好食材，只需十几分钟就能做出来！
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