这3种做菜方式，千万要牢记！再懒也不能省这1步，第一个尤其要注意！ / 四六文摘

开头先来个投票问问大家，平时烧水、蒸煮的时候会打开油烟机吗？

前两天，佳佳家里的油烟机不知怎么就坏了，后来叫了维修工人来修理才知道，原来是我们在做菜的时候没开油烟机，水汽蔓上去把触摸屏的电线短路了。

还建议我们，除了炒有油烟的菜之外，只要是开火，最好都把油烟机打开，包括炖汤、煮面等。

不知道大家是不是也像佳佳一样，以为只烧有油烟的菜时才打开油烟机？

除了这一点，佳佳还特地去搜集了一些厨房使用的注意点，快一起来看看，有哪些是你不知道的！

开火就要开油烟机

像咱们做饭的时候，煎、炒、烹、炸等各种烹饪方式都会产生油烟出来，这些油烟对咱们的眼睛、鼻子、咽喉都有刺激性。

而且油烟中还有食材在高温烹饪下挥发出的有害物质，吸入肺里后对身体很不好。

不光是油烟，咱们在开火烧任何食物的时候，都应该打开油烟机，把水汽、油烟包括燃气释放的一氧化碳、氮氧化物等废气都吸走，开油烟机的同时能把窗户打开就再好不过了，让空气对流。

开油烟机最佳时间：开火前就应该打开。

关油烟机最佳时间：关火后等10~20分钟再关。

一定要刷锅后再烧菜

咱们平时做菜，有时候赶着时间连着炒几个菜都不刷锅，或是随意用水冲下锅子就当刷锅了，这种做法佳佳很不赞成！

咱们炒菜的时候，如果锅底沾了食物残留下来，或是食物烧焦了形成“锅垢”，没清洗干净的话二次加热就会产生有害物质。

正确的做法应该是：烧完一个菜后要把锅子都洗刷一遍。

炸过的油不能再高温加热

做菜的时候难免避不开“油炸”这种烹饪方式，但每次油炸完后，剩余的油总是不愿意浪费，很多人会把炸过的油收集起来后面炒菜用，这个做法不！可！取！

煎炸过的油如果再次加热，油烟会很大，烧出来的食物品质会很差。

这是因为油在煎炸时进入的水分、蛋白质碎片、碳水化合物碎片已经在锅里长期受热，产生丙烯酰胺、杂环胺等物质也会进入到油脂当中，甚至有可能会有苯并芘。

图片来源：百度百科截图

所以，油炸过的油不建议二次高温加热使用了，不过倒是可以用来做辣椒面，想了解辣椒面的具体做法吗？详情可见今天的第三篇文章。

今天打卡关键词：

还有哪些厨房做菜的健康方式要补充？

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这3种做菜方式，千万要牢记！再懒也不能省这1步，第一个尤其要注意！