如何做成功的 “超市餐饮”？ / 四六文摘

联商专栏：随着消费者的生活方式和要求的变化，从2017年开始，盒马鲜生和超级物种代表的'超市+餐饮模式'的超市纷纷开业，无论其成功还是失败，这种形态至今仍在持续开发，因此这事情让我们来认真的思考一下。

对于这种形态的开发来说，我们是否有忽视的部分？是否有意想不到的核心问题？并且国内和国外的案例分析其差异在哪里？

作为研究商业业态的一个人，笔者以前也一直主张，但毫无反应，如今开始出现结果，想再回顾这话题。

国外“超市+餐饮“开发案例

1）EATALY

“EATALY”的意思是“食/EAT”和“意大利/ITALY”两单词合成的名字，就是意大利的新鲜特产超市，也是利用慢食品的最大成功品牌，也是国内超市业态及小型业态企业参观最多的品牌。“EATALY”的概念就是2002年11月，Oscar Farinetti发表的一张纸，就开始的。

想法很简单：以可持续并基于合理的价格条件上，在同一个屋檐下汇集高品质的食物,纪念意大利的生物（食材）多样性，并建立非正式，很自然和简单的饮食，购物和学习的场所。

EATALY有一个明确的主题“SLOW FOOD”，为了实现这个主题, EATALY创作了一个从食材生产到消费者的嘴中的这样一个过程故事。此过程中，消费者在超市里实现了食品的烹饪过程及摄取过程。EATALY引领高当食品的大众化，将零售空间从消费者的共同价值转变为具有认同感的价值中心

2）上引水产

上引水产的前身是滨江鱼市，台北重要的水产市场，在日本三井集团接手之后，进行全新定位升级，摇身一变成为了多功能复合型体验空间，并将传统的鱼市场打造成时髦的高级卖场。消费者可以参观和购买新鲜的海鲜,在市场内的餐馆里可以直接品尝生鱼片和寿司。上引水产除了海鲜外,还有肉类,水果,清酒等多种商品,并且还有很多餐馆。这里实际上是以10个主题的空间为消费者提供合理,优质的商品并以此为目标，市场内还设有鲜果专卖店,花店,小菜店,小商品专卖店,葡萄酒吧。比起游客,当地人更喜欢以日本产品和有机农产品为市场的主打产品。市场内规划了一个独特的，站着吃饭的餐馆，厨房就在面前，顾客可以亲眼看到厨师做菜的样子，这不仅是对室内清洁的信任，而且厨师做菜的过程也别有一番情趣。上引水产是以新鲜商品为中心，提供多元化的购物乐趣，是一个充满新意的消费型态，成为小体量商业产生强大外放性的经典之作。

国内线上公司的做法

国内盒马鲜生及7FRESH

盒马鲜生及7FRESH其出发点在'O4O'

o2o(online to offline)是作为单纯连接线上的流量和线下实体的中介概念，仅在网上吸引顾客的问题, 就发生了增长和收益的局限,为克服由此产生的局限，而出现的概念就是O4O(online for offline)。O4O是利用线上企业拥有的技术或数据及资本,向线下扩大事业领域，从中追求新收益的模式。即与O2O不同,在实体店提供新的经验和体验，以及技术和便利性。线下零售企业难以做到大量投资以及IT技术为基础的配送功能，和在店铺内体验融合方面具有相当大的优势，但缺乏对于零售核心的商品和实际运营方面。换句话说，开发的出发点与实体业态不同。

O4O的概念

国内实体店的做法

超级物种，百联 RISO，苏鲜生，鲜食演义海物会，GREEN&HEALTH………，都是根据提升消费者的体验感和生活方式的变化以及对电商的竞争关系，很多超市引入了超市+餐饮（食材）模式，有的在开发的有的停止开发，有很多失败的小型企业超市也不少，很多超市说的很多概念和主题，但实际商场上感觉不到各家说的主题。到底有什么问题？

1）先比较线上公司和线下企业的店铺

线上的企业做的盒马鲜生和它的实体店与去年失败的地球港比较的话，很容易看得到线上企业和线下企业两个做法的差异，从外面看来是同一个模式，同一个概念，但其实本质是不一样，地球港失败的原因是很简单，缺乏线上公司拥有的优势同时也缺乏线下公司的优势，只是模仿国内外的案例，就盲目的开发店铺，然后就很快被市场淘汰了。