有奖征稿：遵义市“柳田大闸蟹”主题童谣大赛
附：“大闸蟹”资料
新蒲新区三渡镇柳田大闸蟹
相关资料
一、柳田大闸蟹简介
柳田大闸蟹，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，博肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。2018年，柳田大闸蟹出现在了贵州人的视野中，成为首个贵州本土的大闸蟹品牌。
柳田大闸蟹
三渡镇东西南三面临水，柳田村大闸蟹养殖基地水质清纯、水草丰茂、气候宜人，养殖环境天然无污染。在柳田村幸福渠天然水域自由散养的螃蟹，不同于其他区域网箱养殖方式。柳田大闸蟹喝的是山泉水，吃的是有机粮，自由任性而舒展，它们尽皆汲取养分，肆无忌惮的生长，蟹黄因而金灿饱满、蟹膏因此浓郁肥厚、蟹肉从而细嫩甘甜，软中带劲、油而不腻。
生长环境
每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。经过200多天，柳田大闸蟹蜕壳18次，愈养愈鲜活，愈养愈丰腴，终于在金秋抵达到食客们手中。此过程，人工不干涉，你蒸煮的皆是天然干净、自由散养的大闸蟹，味道自非其他螃蟹可比拟。大言不惭地说，你以后尽可以此为标准，去评价各种蟹食宴。
二、外观形态
柳田大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。
柳田大闸蟹的四大特点：
一是青背，柳田蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；
二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；
三是黄毛，脚毛长黄挺拔；
四是金爪，柳田蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
柳田大闸蟹每只净含量大多在3.5-5两之间。
柳田大闸蟹个头大、品相好
三、营养价值
柳田大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5—6倍，比鱼类高出6—10倍，比蛋类高出2—3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。
每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
四、优劣选择
挑选大闸蟹要五看：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。公蟹为尖脐、母蟹为圆脐。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
五、烹饪方法
1．清蒸
把大闸蟹洗净，用棉绳绑好蟹腿。蒸锅加水，放4片生姜在内，再将大闸蟹放置在蒸架上。大火蒸15分钟，关火后焖1分钟。在小碗内倒入醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁。
2．水煮
具体的方法很简单，也是最原始的，不加任何调料(除葱、姜)水煮、不蘸佐料吃，更能突出蟹的鲜味。最好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入，20分钟就可以了。
3．爆炒
将蟹钳切下，清理螃蟹内脏，在螃蟹上裹上淀粉，下锅煎至金黄，盛出备用。将葱姜蒜、辣椒、大料下锅炒出香味，倒入螃蟹、盐、豆瓣酱翻炒。加水后盖上锅盖焖八分钟，加入青红尖椒、香芹，翻炒均匀出锅即可。
“大闸蟹”的正确吃法
（本视频来源于抖音）
六、十步吃蟹法
第一步：剪掉蟹脚
先把螃蟹的八只脚（包括两只大钳子）剪掉，待放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留到最后来吃。
第二步：打开蟹盖
然后将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
第三步：去蟹胃吮蟹黄
先吃蟹盖部分，取一个小勺将中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
第四步：去蟹嘴蟹肺
吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺剪掉。
第五步：去掉蟹心
用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，不可食用要丢弃。
第六步：醋淋蟹身
用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄/蟹膏（母蟹为蟹黄，公蟹为蟹膏）吃干净。
第七步：吃蟹身肉
把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
第八步：吃蟹腿肉
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
第九步：吃蟹钳
将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。
第十步：喝姜茶驱寒
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
七、食蟹要点
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄；
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味；
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥；
4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。
八、食用原则
1．不吃死蟹
蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
2．不吃生蟹、醉蟹
大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，因此含有各种病原微生物。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。
3．不与浓茶、柿子、橙子、橘子同食
浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料，蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐，可起到辛温解表，增加鲜味、杀菌助消化的作用。
九、为了您收到鲜活的蟹，每一步都在做准备
人们醉心于螃蟹，归根结底，醉在一个“鲜”字。在肥美时节，捕捉几只鲜活螃蟹，用盐水清煮熟透，便是至味。橘黄色的蟹黄、白璧似的脂膏、鲈鱼般的蟹肉，一上桌，便衬得万色皆凋、百味皆淡。为了这一口“鲜”，柳田大闸蟹从捕捉、拣选、捆扎、包装、运输，每一步都得小心翼翼，为您收到鲜活的蟹做准备。
1．鲜活捕捞：
为了保证食客收到的大闸蟹依旧鲜活，每日清晨，天没亮时便捕捞，当天处理发送。
2．严格挑选：
捕捞后，严格按照“青背、白肚、利爪、金须”的标准挑选，淘汰率高达一半，只保留个头大、有活力的好蟹，经得起冷链运输。
3．保鲜包装：
精选大闸蟹后，扎蟹师傅会手工捆扎，然后再将大闸蟹放入具有吸水保鲜功能的手工冷藏袋，置入精美包装箱，箱内放入装有冰冻柳田水的矿泉水瓶，再装入保鲜泡沫箱。多层保鲜处理，才能不失其鲜，尽得其味。
4．冷链运输：
从三渡镇柳田村到你的餐桌，约莫不过两日，顺丰大闸蟹快递冷链配送，国内大多数城市24-48小时可送达，螃蟹依旧鲜活。蟹之色、蟹之香，蟹之真味系数尽存。而能狠狠地饱餐一顿柳田大闸蟹，也算是秋季的仪式感，仿佛这一年的辛劳，都能得到抚慰。
看看“柳田大闸蟹”
指导：桐梓县新时代文明实践中心
主办：桐梓县文联 桐梓县文学协会
合作：新蒲新区三渡镇柳田农业有限公司
承办：《童子童谣》编辑部