倚窗犹忆岭南香
在不同的语言中,“甜”几乎都与幸福、欢乐、喜悦等感情联系在一起。当舌尖感受到甜味时,大脑总会同步产生愉悦的感觉。也就是说,能够受到味道的,除了舌头,还有我们的心。
这也就解释了,为什么外国人喝茶时总要加糖。对于甜与苦的关系,中国人有自己独特的见解。欣赏苦味,体会由苦到甜的转变,也可以称之为“回甘”,成为茶人最基本的入门标准。
茶之妙有三:一色,二香,三味。在所有品茶的法则里,“味”永远是最重要的。一泡好茶的诞生,有很多先天要素限制,要有得天独候的自然环境、大浪淘沙的茶树名种、变幻莫测的年份气候。
而现代人对茶的理解,没有束缚在看天吃饭的传统规则中。茶人们充满想象力的创新求变,最终打造出令人惊叹的风味。
让我们将视线先投向岭南。在广东珠江三角洲的出海口,河海相连、咸淡交融之处,是一片地势开阔、土壤肥沃的冲积平原。北回归线从这里穿过,一年四季都有充足的阳光,定期造访的海洋性季风还带来了充沛的雨水。
这就是新会,中国青柑的主要产区。西江和潭江在此交汇。每到汛期,云贵高原的土壤就会被西江水裹挟至此。海水倒灌,又提高了新会土壤的含盐量,形成了独一无二的种植环境。
阳光、降雨、海水与土壤,共同成就了新会柑的美名。分子中的葡萄糖和果糖浓度决定了小青柑的甜味,这来自阳光的光合作用。漫长的雨季,同样有助于柑桔积聚糖分。最终成为新会柑苦中回甘的芬香来源。
新会柑成熟后适宜制作陈皮,自古以来,新会陈皮就是名扬天下的上佳药材。不知道何时何人意外的发现,将熟未熟的青柑,居然也可以制茶。将新会青柑挖除果肉不用,只取果皮填入普洱熟茶,经过生晒与低温烘焙,风靡一时的小青柑就诞生了。
将青柑与普洱结合创造出全新的茶叶品种,这不仅是一种因地制宜的变通,更是调和百味的中国式智慧。从古到今,中国茶人都精心使用着每一样来自自然的馈赠,巧妙改进,转化茶叶的味道,只为追求味蕾最极致的享受。
一盏小青柑,一口苦中回甘的茶汤,这是茶的味道,也是柑的味道,是雨的味道、海的味道、阳光的味道。在漫长的时光中,这些味道与茶人的探索、勤奋、热爱等情感混合在一起,才下舌尖,又上心头。
END
响品有约
有温度的茶文化
茗香开启交流
茶趣拉近距离
一杯茶
一场心与心的融合