回锅肉这样做吃着才过瘾, 肥而不腻, 超级下饭, 每次做一盘不够吃

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回锅肉是备受大家喜爱的著名川菜，但是并不是每一家号称川渝特色的饭馆都能做出正宗的回锅肉，有些饭馆做红烧肉会放辣椒花椒，有些饭馆放洋葱青椒，甚至有些饭馆会放芹菜，诸如此类都是不正宗的回锅肉做法。

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其实爱吃回锅肉的朋友仔细研究下就会发现，做正宗的回锅肉所需要的食材是非常简单的，做法也不难。今天厨娘就给大家分享一道回锅肉的家常做法，虽然算不上正宗，但既然是做给家人吃，那自然是要做出符合家人吃的家常味道，家人爱吃的才是我们心目中最“正宗”的做法。下面大家一起来看看我们家 的回锅肉做法吧！

蒜苗回锅肉

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准备食材：五花肉500g、青蒜1把、白糖两勺、小葱2根、生姜3片、花椒5g、料酒15g、郫县豆瓣酱10g。

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第一步：将猪肉洗干净，不用切直接放进锅里，然后将小葱、生姜洗干净，把香葱打成葱结，生姜切片放进锅里；接着往锅里放适量的料酒和花椒，再倒入没过五花肉的凉水。先是开大火，将锅中的凉水煮开，用滤网捞走浮沫后，大火转小火，煮上十分钟，把五花肉到七分熟。

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第二步：将七分熟的五花肉捞出来，放进一个装着凉水的小盆里，五花肉会因为浸在凉水里而迅速冷却下来，肉质会变得紧实。大概五分钟后，将五花肉从凉水中捞出来，然后用刀切成厚度差不多的五花肉块儿装盘待用。

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第三步：起锅，开中火热锅，往锅里倒入少量的花生油，然后将五花肉片倒入锅中，中火转成中小火，慢慢地把五花肉煸熟。五花肉片儿会在煸熟的过程中，慢慢出油，肉片渐渐发干变成微微的卷曲状态。

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第四步：将五花肉拨到锅的一旁，往空出来的地方倒入郫县豆瓣酱，慢慢炒香豆瓣酱，再将肉片和豆瓣酱均匀翻炒。

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第五步：接着撒入白糖和青蒜，不断均匀翻炒，直到把五花肉炒熟，就可以出锅了！

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我们家的回锅肉就是这样烹饪而成的，做法简单却很家常美味！看了这篇文章的朋友们，是不是觉得做好一份家人爱吃的回锅肉一点都不难呢？与其去外面的饭馆吃一些带着各种配菜的回锅肉，不仅不正宗还浪费钱，不如自己买上一块五花肉，用心做给家人吃，家人吃得满足又开心。

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需要注意的是，回锅肉虽然美味，但是含油量大，喜欢吃回锅肉的朋友们可不能一味地只吃肉呀，再炒上一碟青菜搭配着吃，才更均衡健康哦！饮食注重健康，注意营养搭配，身体才会好，才能去享受更多好吃的食物呀！

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厨娘温馨提示：

1、葱姜花椒和料酒都是给五花肉去腥用的，一定不能少，否则五花肉的口感会被影响。

2、判断五花肉的煮熟程度，可以先观察五花肉的外表，外表需呈现发白色，然后用筷子戳一戳五花肉，能够戳破，就代表熟得差不多了。

3、炒郫县豆瓣酱时，用豆瓣酱跟煸炒五花肉出来的油混在一起炒会更香。