豆腐猪肉丸子，外酥里嫩，每次做一大盘都不够吃！

今日推荐：千年历史

▼ 推荐理由：“以故事讲人物，以人物讲历史，以历史讲文化，以文化讲人性”。关注千年历史，读史以明智。在这里，以温情和敬意回望历史，读人物，读人性，读人生智慧。

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猪肉和豆腐可谓是经典搭配，民间有说法：多吃豆腐能越长越美，尤其是女孩子的皮肤会像豆腐一样白皙柔嫩、吹弹可破。而且吃对豆腐还能让你轻松减肥哦~大豆皂素是胆固醇的吸收、抑制、分解的好帮手，同时吸走消化管内壁上的脂肪，能有效改善易胖的体质呢！

主料:

猪肉260克

豆腐250克

鸡粉1勺

姜1个

生姜粉1勺

小葱1支

味极鲜1勺

食盐1勺

胡椒粉1勺

淀粉3勺

鸡蛋清1个

料酒2勺

油适量

制作方法：

1. 新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用。

2. 生姜削皮洗净。

3. 先将豆腐焯水，不会严重的豆腥味儿，也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉，把豆腐的皮去掉。

4. 猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料，调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用，使其肉质更嫩。

5. 将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，将刀平放在豆腐上，用手掌压刀面，压碎豆腐。然后剁碎，豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。

6. 混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，调味料简单不复杂，这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌，至其非常有粘性。

7. 取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。

8. 锅中倒油，把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸；在丸子稍成形，用漏勺推动，让其都均匀受热，颜色也更均匀，颜色金黄捞出控油装盘即可。

小贴士：

1.豆腐最好不要用含水分比较多的南豆腐。用老一些北豆腐的比较好。

2.豆腐要搓碎，肉馅要剁的细腻，搅拌时要搅到有粘性，丸子才会美观光滑。

3.手上沾点水或者油，这样做出的丸子表面更光滑。

4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可汇、可做汤，煮面条，晾凉后密封保存。

5.先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。

6.添加淀粉不要添加过多会影响口感。

7.放置后肉粘黏的更紧实，下锅不容易散。或者放入冰箱冷藏下锅也不会煮散。将做好的肉丸子放入冰箱冷藏一会儿，让肉丸子不软榻，让其有一点有点硬度和黏度时，就可以从冰箱拿出来了。