餐厅生意火爆，4招应对顾客催菜！

饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第669篇。

餐厅一到饭点，后厨忙不过来是正常的，但是顾客却不一定买账。

菜上慢了，顾客不停地催菜，服务员要是一时没回应好，顾客一不高兴，投诉，下次就不来了。

那么，被顾客催菜，餐厅如何放大招？

优化配菜环节

很多饭店在备餐时，都是将原料清洗、改刀、上浆，菜单下到厨房后，来一份菜抓一份料配一份菜。为了缩短这个环节，可以要求厨师提前将菜肴配好，来单直接烹调，尽量不要出现菜单下来后再抓料配菜的现象。

但是，不是所有的菜品都需要这样操作，有些菜品点菜率并不高，所以没必要全部配好。

服务话术和态度

“还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。

面对顾客催菜时，不仅话术很重要，沟通时的态度和姿态更重要。

作为服务业，我们应该时刻保持真诚的态度，不管是什么原因，出菜慢了，都要诚恳地和客人道歉，然后及时把情况告知顾客。

一个好的态度完全可以从把负面的信息转成正面的印象。

出品保证上菜连续性

出品的时候，需要厨师在每一桌单子上来的时候，做到对出品顺序心中有数。如果是同一桌，要注意每道菜的连续性，避免出现菜品间不均，顾客等待时间间隔太长。

厨房出品的定律是：为了更好的顾客体验，宁可第一道出品的时间延长，也要保证整体出品的连续性。前几道上来了，结果桌上的都吃光了，后面的还没上来是最差的体验。

催菜未果及时补救

虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。服务员如何平息顾客的怒火？

服务员这时应该发挥自己的积极能动性，合理运用自己的权利给客人赠送小菜或者凉菜，甚至可以申请主管给顾客打折优惠。