这家店不到10㎡，却凭着一碗粉蒸肉让西安人排了35年队！

主编乱弹妞：两枚少女心爆棚的"女汉子"，爱吃会耍又可爱，卖得了萌，犯得了二，自诩追得上陈伟霆，嫁得了...当然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我们最大的心愿！

最近几年，西安的老街老巷突然红火了起来，北广济街就顺着这股潮流成为了钟楼跟前别有特色的一条老街。

现在的北广济街几乎是回民街的延伸，走在这些街巷里除了路牌你几乎看不出差别，但外面再怎么变化，北广济街上的这家小店却还是最开始的样子。

小房子刘家粉蒸肉

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每天只卖八笼粉蒸肉，卖完就关门，有时候去晚了还吃不到；这样的好味道连央视都来报道过，但是这么多年过去，他们还是守着10㎡，做着粉蒸肉，不骄不躁。

曾经登上央视

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老店的名气都来自口味

也许你来过上百次北广济街，但是想找到老刘家还是要费些功夫，毕竟坐满也不到十个人的铺面实在太小。但你要是看到有人站着在门口吃粉蒸肉，那多半就到了。

第三代传人

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现在看店的是老刘家第三代传人，是老爷子的孙子了，去的时候还不是饭点，但是屋内已经坐满了人，看他眼疾手快的盛粉蒸肉，一看也是老手了。

一小份是多少，一大份是多少，全凭老板一双手，现在看店三年的孙子一分钟盛20份出来完全没有问题，份量也都在可控范围内，所谓熟能生巧大概就是这样。

手艺说的再神乎，还是得经过食客的考验，跟老板闲聊前乱弹妞就先来了一份，虽然没有美食家那么专业，但也吃出了一些门道。

大份粉蒸肉

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老刘家粉蒸肉原料是牛肉和面，据说这是最早的粉蒸肉做法，跟我们平时见到的米粉粉蒸肉有明显的差别，面蒸出来的更香，油都沁在面疙瘩里，再把肉包起来，口感先软后硬，特别有嚼头。

肉比较干，但很入味

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因为要加荷叶饼

所以还要了肥油

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粉蒸肉跟蒜才是绝配

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肥油+蒜+粉蒸肉加在荷叶饼里，停一会油就渗到饼里去了，一口咬下去，蒜香和肉香在嘴里交织，一点也不觉得腻，肉的麻香味儿很重，每一口都特别满足，妹子吃一个饼基本就饱了。

吃完再来口伏茶

解腻消食

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老刘家的茶水也是一绝，经常有街坊邻居来聊几句就顺杯茶走，还有的食客来了就为喝口茶，最早的时候门口架了个炉子专门熬茶，现在是在家熬好带过来，但还是原来的味道。

恕我直言

大哥你这样顺茶喝有点明显…

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几十年的手艺，三代人的传承

现在在店里的是孙子辈的，但是家里的人还总说不放心，每天刘爸爸还要在店里待上一阵，一言不合就自己上手给客人盛肉，儿子干了三年了至今都还在学切肉，老一辈的人对手艺看的很重。

第二代传人之一

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谈起往下传承老手艺的时候，刘爸爸表示不着急，“现在我还能干，等他自己悟出来，不然教了也没用。”老手艺人看起来传统，但就是这份坚持才有我们吃到的好味道。

“你看，为啥要放些肥油进去，饼子沁了油才香啊”很多人都说老一辈人吃苦过来的，很多对吃不讲究，但跟老爷子聊过你就知道，自己不论多不讲究，做生意就是要实在。

叔叔每天要亲自切好八笼肉

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牛肉要筋道，选肉是第一步，现在他们用的都是上好的秦川牛肉，而第二步就要有真功夫了——切肉，“竖纹切条，横纹切块”这句话做饭的人都听过，但真的能按着纹理细细处理几十年的大概也只有老手艺人了。

蒸肉至少需要4h

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我们去店里看到的其实都是在家里做好拿过来的，每天早上六七点开始，刘家人就要开始忙了，谁负责切肉，谁负责炉火，每一步都有专人负责，11点开业前就要把八笼全蒸好。

真空包装的粉蒸肉

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现在老刘家还出了真空包装的，常温下可以放十天，不过每天限量供应，因为要真空包装还保持原味，就必须把做好的粉蒸肉自然风干，即使在冬天也要好几个小时才能凉透，所以每天只留一笼，要想买到最好两点前去。（也可以某宝搜索“回坊小房子清真集合店”）

从82年底刘老爷子挑着担子在这条街上卖粉蒸肉，到现在有了小铺子，换了新牌匾，老刘家的手艺传到第二代，门店传到第三代，但口味却始终如一。

那些已经古稀的老街坊隔三岔五的找来，外地的游客过来拔草，每个吃过的人都变成了他们的活广告。

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