不粘锅的涂层真的有毒吗？正确用法在此！
审核专家：甘强
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事实上，不粘锅是锅具中的一个大类，它的家族很庞大，各种各样的涂层或者材质都有应用，如麦饭石、陶瓷、大理石，在不粘锅上，商家们迸发出无穷的创意。
麦饭石不粘锅
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按不粘锅的性质可将其分为物理不粘锅和涂层不粘锅，其中，物理不粘锅主要通过锅体材质、锻造工艺、使用保养等使得锅具对食物的粘黏性降低。大众比较熟悉的产品如章丘铁锅、多层不锈钢锅、钛锅等。
章丘铁锅
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涂层不粘锅则是通过增加涂层来降低锅具对食物的粘性，根据涂层材质不同，可以分为含氟聚合物类（如特氟龙系列）和硅氧聚合物类（如陶瓷类）。
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对于不粘锅安全问题的担忧和顾虑往往是围绕着涂层是否安全。在众多不粘锅中，含氟类涂层不粘效果好，因此市面上大部分不粘锅的涂层材质主要是特氟龙。特氟龙又叫作聚四氟乙烯（PTFE），它是一种十分优秀的惰性材料，价格还便宜。但它也是一种有争议的材料，对它是否安全的争议由来已久。
特氟龙材料
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2005年，美国环保署发现生产特氟龙的过程中作为乳化剂的全氟辛酸铵（PFOA）可能致癌，这一发现使得人们对特氟龙的好感度大打折扣。不过，现在随着工艺的改进，已经逐步淘汰了全氟辛酸铵（PFOA）在特氟龙加工中的使用。
所以，大家放心购买特氟龙涂层不粘锅。基本上，符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。
要知道，特氟龙是一种化学性质稳定的材料，目前所知，它对人体的危害是在高温熔化时才容易产生。
特氟龙的熔点约为327℃，短时间内可耐300℃的高温，而在260℃以下能长时间使用，一般我们在烹饪中的温度达不到这个程度。
生活中用于爆炒、复炸的油温大概是七八成热，其温度数值在190℃—240℃；做完酸菜鱼、水煮菜后泼油的油温九到十成热，温度在250℃-300℃，可见在正常的烹饪温度下，特氟龙涂层的不粘锅的安全指数还是很高的。
沸腾的油锅
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如果你使用的是含氟类涂层不粘锅，也不用太过担心，只要做到以下几点就好。
首先，不直接空锅干烧。特氟龙涂层不粘锅在正确使用的情况下是安全的，但是在高温烹饪尤其是干烧时，也存在一定的风险。当烹任温度在260℃时会缓慢开始发生反应，高于400℃时分解速度迅速升高，并产生一定有毒物质。
一旦发生干烧，温度会在短时间内超过400℃，造成锅具损伤，带来健康风险。由于涂层的硬度、耐磨性差，使用清洗时应尽量避免与坚硬物体接触，还应注意不要用铁铲之类的比较硬的铲子，在清洗时不要使用钢丝球。
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此外，由于特氟龙不粘锅的涂层多为喷涂，因此可能存在没有完全覆盖锅体金属的问题。这一生产中的缺点提醒我们避免在烹饪中过多使用酸性食物，否则那些没有覆盖到涂层的金属容易被腐蚀，从而出现形变、涂层剥落等问题。
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烹饪后也不要迅速用凉水降温，避免出现金属热胀冷缩加剧，涂层脱落的情况。当表面涂层有破损，可以及时更换新锅。
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