【小苏打、食用碱的区别】

1、食用碱面也被称之为纯碱、碱面,其化学名为碳酸钠。主要用途是用来软化肉质纤维,炖肉腌肉的时候,往里面加入一些食用碱,做出来的肉质口感就会更软嫩,除此之外,还可以用来泡发木耳等干料,可以让他们被快速泡发,在发面的时候也可以往里面加入一些,能起到中和酸味的作用。

2、像我们平时在做面条的时候,就可以往里面加入一些碱面,就能让面条做出来的口感,变得更爽滑。但是由于碱面的碱性比较强,我们在使用的时候,一定要注意其使用的量,如果用多了的话,食物的颜色就会发黄,碱味重的话,食材的味道就会变得发苦。还有就是碱面的去污能力非常强,平时在清洗家碗筷的时候,我们都可以往里面加入一些。

3、小苏打的名字也被称之为碳酸氢钠,是用纯碱的溶液或结晶,吸收二氧化碳后制成的。小苏打相比较于碱面的时候,它的碱性要弱一些,能溶于50度以上的热水,就会产生碳酸钠和二氧化碳,遇到酸性物质时,就会产生大量二氧化碳。小苏打它的用途还非常广泛,可以用于发面时,也可以用作油炸食物时加深颜色。

小贴士:

1、小苏打、食用碱在使用的时候,它们所使用的量,我们一定要控制住,不能用太多。

2、小苏打可以代替食用碱进行使用,但是食用碱不能代替小苏打。

3、小苏打适合用来制作蓬松类的食物,例如馒头、包子。食用碱则适用于和酸性物质进行中和,两者是有很大区别的。

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