青山学13款地道家常菜,学会很轻松,在家待客倍有面子,值得尝试

腊肉粒炒豆腐

食材:水豆腐 1块?腊肠?2根、洋葱 1个、生抽、适量 盐 适量

做法:

1、准备好洋葱、豆腐、腊肠等原料。

2、起油锅,将豆腐切块入锅煎

3、豆腐煎至两面金黄即可。

4、将豆腐推开,将切成粒的洋葱、腊肠下锅炒香

5、和豆腐拌匀,下生抽,盐调味就行了。

牛排骨烧土豆

食材:牛排骨适量 土豆适量 八角少许 桂皮少许 香叶少许 小茴香少许 香茅草少许 白芷少许 白胡椒粒适量 干辣椒适量

做法:

1、牛排骨适量, 冻硬后锯成片, 用水将牛排骨解冻, 完全解冻后,挤出牛肉中的水份, 加入适量的盐, 用手抓粘后腌制15分钟

2、八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、白芷、白胡椒粒、干辣椒各适量, 大葱、生姜片各适量, 土豆一个,削去外皮, 切成较大的土豆块备用

3、锅烧热,去油,光锅, 倒入姜片,小火煸炒,煸出姜的香气, 倒入牛排, 小火煸炒,当牛肉完全炒透炒香后,倒入所有的香料, 再淋入适量的水, 中小火和牛排骨一起煸炒,直至炒香

4、香料炒香后,加入适量的水和老抽, 倒入土豆,用炒勺推匀,盖上锅盖,大火烧开后,急火攻15分钟,15分钟后转成小火,焖煮1小时, 1小时后,打开锅盖,转大火收汁, 汤汁合适时,加入适量的鸡精和大葱, 用炒勺推匀,即可起锅

鸡汁生煎包

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花

做法1、将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;

2、滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

3、切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

4、将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

5、面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

6、盖上薄膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松弛20分钟;

7、搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;

8、将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

9、加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

清蒸牛肉丸

做法:1. 豌豆去皮洗净;香菇去蒂洗净;肉馅放入大碗中,加入鸡蛋和适量清水,沿着一个方向搅至上劲,搅拌均匀,加入一大勺干淀粉搅拌均匀,倒入适量豌豆粒拌匀。

2. 将香菇背朝上放入盘中,剪下的香菇蒂铺在盘底,再放入适量豌豆粒。

3. 将拌好的肉馅挤成小丸子,放在香菇上,上锅蒸15分钟。

4. 蒸好后把盘子里的汤汁滗出来,倒入炒锅中,加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。

5. 待汤汁变粘稠后,淋几滴香油提香,将芡汁浇在蒸好的丸子上即可。

糖醋胡萝卜丝

材料:胡萝卜、青椒、蒜末、盐、味精、蚝油、白糖、陈醋、食用油

做法 1、将胡萝卜洗净,去皮切薄片,再切成丝。

2、锅中注入适量的清水烧开,加入盐,倒入胡萝卜,焯煮1分钟至熟,捞出焯好的胡萝卜丝。

3、将焯过水的胡萝卜丝放入清水中,浸泡片刻, 捞出胡萝卜丝备用。

4、炒锅加油烧热,倒入蒜末、青椒丝炒香,倒入胡萝卜丝,拌炒1分钟,再加入盐、味精、蚝油、陈醋、白糖炒匀,快速翻炒,使胡萝卜入味。

5、将炒好的胡萝卜丝盛入盘中即成。

西红柿烧豆腐

【所需材料】北豆腐1盒,西红柿300克,油10克(煎豆腐),油10克(炒制用),大蒜2瓣,葱末适量,生抽15ml,适量盐,糖2克。

【制作步骤】1.豆腐先切成长方形的片状,再切成正方形,最后对角切一下切成三角形;

2.锅中烧油至微热,放入擦干表面水分的豆腐,中小火煎至两面金黄。(擦干豆腐表面的水分,防止煎豆腐的时候油嘣溅);

3.油烧热,放入葱、蒜,小火炒出香味;倒入番茄块、糖、盐、生抽,中火翻炒番茄出汁。(番茄块和调味料同时炒制,番茄更容易炒出汁);

4.倒入煎好的豆腐,继续中小火炖煮2-3分钟入味,出锅撒上适量葱花即可。(炖煮这一步能够让豆腐更好的入味)。

菠萝炒虾仁

材料:菠萝 虾仁 青椒 水淀粉 植物油 盐。

做法:1.菠萝切丁,用盐水泡着。

2.虾仁用水淀粉浆一下。

3.热油锅,先放入青椒炒出香味,放入浆好的虾仁略炒,投入菠萝丁继续翻炒。

4.炒至虾仁略缩,改小火,加盐,翻两下起锅。

蒜泥白肉

材料:五花肉200克,油泼辣子2勺 小葱1根 花椒适量 姜3片 盐适量 料酒1勺 生抽2勺 大蒜5瓣

做法

1、准备好材料,五花肉洗净切片,大蒜切成末

2、电热锅中加入水、葱、姜片、料酒、花椒煮沸

3、放入切好的五花肉,水煮开之后再用小火煮30分钟左右。

4、摆盘,中间放点葱丝点缀,或者是青瓜丝也可以。

5、烧好热油,淋在剁好的蒜末上

6、取出一个碗,将呛好的蒜末放入碗中,加入油泼辣子和生抽搅拌均匀即可

7、将调好的酱淋在肉上面

佛跳墙土鸡煲

材料:鸡、香菇、藕、栗子、柿子椒、红椒、小葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽

做法:

1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。

2、鸡肉冲洗干净。

3、锅里加水煮开,放入鸡肉煮出血沫,捞出鸡肉用凉水冲洗干净。

4、起锅放一点油,放入鸡皮,小火把里面的鸡油熬出来。

5、把鸡皮渣从锅里拿出扔掉。

6、放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱炒出红油。

8、加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀后,把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

9、加水完全没过鸡肉,盖上锅盖大火煮开后,转小火炖20分钟。

10、20分钟后,加入栗子继续炖20分钟。

11、藕去皮切片,青红椒也切片。

12、放入藕片,把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅中。

13、继续小火炖10分钟。

14、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。
清蒸鲈鱼

用料: 鲈鱼一条、红椒少许、葱少许、姜少许、盐适量、胡椒粉少许、料酒少许、蒸鱼豉油适量;

做法1.新鲜鲈鱼一条,清理干净内脏,鱼肚子处剪一个小口,洗净血水,切去背脊。

2.鱼身切片,从腹部到背部均匀的切段,鱼腹相连。

3.鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制,15分钟即可。(最好用手将调料抓匀,这样更加入味。)

4.把腌好的鱼放入盘中,水开后大火蒸8分钟,然后焖5分钟。在蒸鱼的过程中,把葱姜切细丝。

5.给蒸好的鱼身上撒上葱姜花,再放上一些红椒。锅里放适量油加热,将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。

肥猪肉辣炒笋干

材料:笋干500克、肥猪肉100克、尖椒3个、大蒜3瓣、食盐2克、生抽2茶匙、蚝油3克、料酒2茶匙、油10毫升

做法:

1.笋干提前用清水泡发,猪肉洗干净,尖椒洗干净切碎末,大蒜洗净拍碎。

2.上锅烧水,水开,放入笋干,大火煮沸焯水,捞出,控干。

3.另起锅烧水,肥猪肉凉水入锅,煮沸2分钟左右捞出,洗干净切片。

4.起锅烧油,放入猪肥肉煸炒,肥猪肉出油,变干铲出。

5.放入蒜粒,尖椒炒香,放入笋干翻炒,加点食盐搅拌匀。

6.放入蚝油,生抽,料酒,肥猪肉翻炒入味,出锅。

番茄藕条

材料:藕、番茄酱、盐、清水、油

做法:1.莲藕去皮切条。

2.锅中倒水烧开,把藕条放进去焯水,捞出过凉水,控干水分。

3.另起锅烧油,烧至6成热,放入番茄酱、盐、白糖炒匀。

4.倒入藕条翻炒均匀即可。

鱼香茄子煲

食材:茄子 500克,肉沫 40克,蒜蓉 20克,青椒 3克,红辣椒 少许,菜籽油 适量,盐 1.5克,酱油 1勺,白糖 少许,芹菜 1根,豆瓣酱 1勺

做法:1.茄子连皮切滚刀块,用清水浸泡片刻,防止变黑,洗净后捞起挤干水分。辣椒洗净切粒;

2.热锅,倒入比平时炒蔬菜多一点的菜籽油,下蒜蓉爆香;倒入肉末煸出香味;调入一勺豆瓣酱;

3.倒入茄子不停翻炒至软绵,一直保持大火烹调哦,调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀;

4.芹菜洗净切段,砂锅内涂抹一层食用油,将芹菜段铺在锅底,芹菜有增香防粘锅的作用,铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面;

5.遮上盖子,置于炉头上煲5分钟左右,开盖,关火。撒上辣椒碎,即可原煲端上餐桌食用。

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