细数浇头最全的苏氏面：一个城市的记忆，藏在一碗面里

2018年5月，经英国世界纪录认证机构（WRCA）官方人员认证，苏式汤面获得“世界上浇头种类最多的原汤面”称号。

苏式面的变化主要体现在浇头，每种浇头皆经过精心烹调，都是最地道的苏帮风味。浇头的风味决定了面的风格，若将不同的浇头相搭配组合则又会产生不同的效果。

焖肉面

“要么来哉，焖肉面一碗，宽汤重青过桥。”大多数的苏州人的一天都是从一碗焖肉面开始的。炉文火慢焐三四个小时，直至肉烂而形不散，肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状。这样出来的焖肉，那才叫得上是肥则腴而不腻，瘦则酥烂醇香，满口鲜汁，食之不忘。

枫镇大面

被誉为“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。枫镇大面的浇头也是一块焖肉，但和寻常的红烧焖肉不同，这块肉是白的。一碗面端上桌来，细白的面条捞在青花大碗中，犹如“鲫鱼之背”，绿葱点点，白糟粒粒，加上一块白嫩透明的焖肉，使人顿觉清新。而其中淡淡的酒香，与面香结合得恰到好处，即使在炎夏，食欲亦为之一振。

奥灶面

苏式面的另一块金字招牌，昆山人最爱的美食之一。以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

两黄面

曾被誉为“面条中的皇帝”，有硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬“两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色，香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道又香又可口。

蟹黄面

每年只在大闸蟹上市的时候卖，蒸熟后剔出公蟹纯膏、母蟹纯黄，不含一丝蟹肉，然后以荤油、姜末等佐料细细炒制，炒好的浇头色泽深黄，油光透亮，散发出诱人的香气。每一根面条都被蟹黄包裹着，舍得一下子吃完吗？

苏州面不仅仅有这些，还有更多的像双凤羊肉面、冻鸡面、虾仁面等等，都是人间至美的味道。趁着国庆快去打卡吧！