最火的炖菜,吃得暖和又健康!

今天吃什么?我来帮你选!

每天为你搭配“一日三餐”

【花生炖凤爪】

主料:

鸡爪10个、花生米100g、葱适量、蒜瓣2个、黄豆酱20g、酱油20ml、老抽10ml、白糖3g、料酒20ml、盐、鸡精、水淀粉、姜。

步骤:

1、鸡爪用清水浸泡洗净。

2、花生米也用清水浸泡备用。

3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟,然后剁去脚趾,在一切两半。

4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟,沥干水分,放入砂锅中备用。

5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜,加入黄豆酱炒香。

6、然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

7、大火烧至片刻,撇去浮沫关火。

8、然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火慢炖35分钟。

9、然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火。

【鸡块炖榛蘑】

主料:

鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

步骤:

1、鸡翅洗净,对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。

2、锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖后翻拌均匀。

3、加水,水量微微没过鸡块,大火烧开后转小火,盖上盖子,焖煮30-40分钟左右即可。

【白菜肉渣炖粉条】

主料:

大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。

步骤:

1、粉条用温水泡软,大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置。

2、锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香,佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒,猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒,滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。

3、冲入开水炖制,将泡软的粉条放入锅中炖制,加入适量的盐。

4、转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制,炖制汤汁浓稠时即可。

【清炖跳跳鱼】

主料:

跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

步骤:

1、将跳跳鱼开膛去除内脏,准备好葱姜和豆腐,跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

2、炒锅烧热以后加入适量玉米油,将跳跳鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎,鱼煎好以后加入葱姜爆香,贴锅边溜入半勺料酒烹一下,然后加入开水。

3、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟,时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。

4、加入适量白胡椒粉,加入适量小葱末即可。

【鸡腿炖茄子土豆】

主料:

鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。

步骤:

1、鸡腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方块,鸡腿肉用料酒,胡椒粉,少许盐,少许色拉油,酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。

2、热锅凉油下葱姜蒜片,炒出香味之后下鸡腿肉滑散,变白后放入土豆块炒几下,接着放茄子再炒几下,加水没过鸡腿土豆茄子。

3、加老抽调到喜欢的颜色,加胡椒面,糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟,加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。

【土豆炖牛肉】

主料:

牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。

步骤:

1、把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块。

2、热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以。

3、加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可。

排骨炖豆角

原料:

排骨、豆角、葱、姜、蒜。

调料:

料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

做法:

1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。

2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。

3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许,小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。

4.大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间,保准满屋飘香。

【胡萝卜炖羊排】

主料:

羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。

步骤:

1、羊排改刀剁成一寸长左右的段,生姜切片,干尖椒花椒等作料置于盘中备用。

2、炒锅入油烧至八成热,下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香,然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,下入羊排爆至断生,然后加入料酒烹香,加入没过羊排的水,转入高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,炖20分钟。

3、将高压锅中的羊排倒回炒锅中,加入盐、去皮切成大块的胡萝卜,炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟,收水至八成干时关火,加少量鸡精调味即可。

【萝卜炖排骨】

主料:

白萝卜500克、猪排骨(大排)250克、盐3克、大葱10克。

步骤:

1、排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。

2、将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。

【清炖狮子头】

主料:

猪肉馅600g、盐、料酒、生抽、鸡蛋、葱末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油适量。

步骤:

1、猪肉馅七分瘦,三分肥。

2、加上盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油。缓缓加入100克水,让肉馅充分吸收水分,绞匀,上劲。

3、取一砂煲,放入高汤,肉糜捏成团,轻轻放入。然后大火烧开,撇去浮沫。加盐调味。

4、小火炖15分钟。放入青菜,烧开即可。

三文鱼炖豆腐

食材:

三文鱼580克、豆腐500克、香葱1棵、姜1小块、蒜4瓣、香菜1棵、生抽3大匙、老抽1小匙、白砂糖1大匙、料酒1/2大匙、陈醋1/2大匙

做法:

  • 香葱切葱花,姜切片,蒜剥皮拍扁,香菜切段。

  • 三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块,备用。

  • 锅内抹少量油,加入三文鱼煎制。

  • 翻面,煎至三文鱼两面金黄。

  • 将豆腐放入锅中煎制。

  • 翻面,煎至豆腐两面金黄。

  • 将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出,用厨房吸油纸将表面的油分吸除。

  • 锅内留着煎三文鱼和豆腐的油,放入葱姜蒜爆香。

  • 加入生抽,大火煮沸。

  • 加入煎好的三文鱼块和豆腐块。

  • 添入适量的水,加入老抽,白砂糖,陈醋,料酒调味,大火将汤汁煮沸,盖上锅盖,转小火焖10分钟。

  • 打开锅盖,转大火,收汁,盛盘撒葱花,香菜即可。

  • 红烧肉炖山药

  • 食材:五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油适量、盐适量、冰糖20g、红烧酱油5g、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒 1个、料酒1大勺

  • 做法:1)将五花肉和后尖肉洗净,切块。2)准备好八角 桂皮 料酒 葱姜。3)山药洗净去皮,切成滚刀块。4)把山药下入油锅煎成金黄。5)把肉水焯一下,捞出备用。6)锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。7)加入葱姜和八角 桂皮 辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。8)加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。9)烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。10)加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。11)加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟。2)转中火,烧至汤汁浓缩即可.

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