豆腐乳好吃又简单的做法,豆腐不需要发酵长毛,10分钟腌好,10天就能吃!

每年到冬天寒冷的时候,便是腌菜的季节了,更是做豆腐乳的最佳时候。豆腐乳虽然和臭豆腐一样都有一股臭味,但是比臭豆腐吃起来更加细腻,口感犹如奶酪一般,是佐粥不可多得的美味下饭菜。

很多人说豆腐乳比较难做,其实看了我这道豆腐乳菜谱,相信你会一次就能做成功,没你想象中那么难。好了,快准备好食材跟我一起做起来吧!

香辣红油腐乳的做法

食材:老豆腐1斤,花椒1把、辣椒面半碗、盐3勺、白酒1勺

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做法:1、先准备好老豆腐、花椒、辣椒面、盐、白酒等食材,豆腐选老豆腐最佳,不老不嫩的豆腐也可以。嫩豆腐因为含水较多,发酵后会很难成型,所以我不建议用嫩豆腐。

2、将老豆腐放入锅中蒸4分钟后放凉,起到杀毒效果。虽然有人说这一步可以省略的,但我觉得还是蒸一下更放心些。

3、接下来准备好干净的稻草或晒干的玉米皮也行,实在没有这些东西也直接像我这样用竹匾就行了。然后将放凉的豆腐切成三四厘米大的小方块,方块不宜太大,然后整齐的码放在竹匾上。

注意了,每一块豆腐之间留点间距,因为发酵好的豆腐还要用筷子夹起来腌制呢。

4、然后上面盖上一张纸,让其开始自然发酵,这是发酵第3天的样子,表面已经开始有淡淡一层黏糊糊的东西。

5、到第四天表面开始有一些稀少的白毛,这是一种对人体有益的生物菌,是正常的菌丝生长,也是我们想达到的效果,白毛长越多越好,所以不用担心。

6、也有人说自己的豆腐没有长白毛,表面只有一层像乳胶一样的黄色东西,这也是正常的,而且这种黏糊糊的东西越多越好。稍微带黑毛的也没多少影响,是发酵时间太长导致的,只要黑毛不是太多就没事。

7、准备好辣椒面、花椒和盐,提前在锅里分别炒香,花椒再用擀面杖压碎。将三种食材放在一个碗里调拌均匀,

8、将发酵好的豆腐块,用筷子夹出来均匀裹上辣椒面。

9、准备一个开水杀菌过的干净玻璃瓶或小坛子,将裹上辣椒面的豆腐块均匀摆放在瓶子里。

10、先倒入白酒,然后浇入烧热的辣椒油,不要盖盖子,用干净的塑料布蒙上瓶口即可,发酵半个月即可食用。

以上就是我家每年做豆腐乳的常用做法,风味独特又贼下饭。不过毕竟太咸了,再好吃也不可以一下吃太多,所以一次不要做太多,买2块钱豆腐做好足够吃一阵子了。

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