湖南人爱吃的“唆螺”,为何现在遇冷了?“夜宵霸主”不吃香了?

在湖南,嗦螺可是家喻户晓的一种美食,就连很多的小孩子都对它非常的痴迷。在过去很长一段时间,嗦螺一直都是夜宵摊上最受欢迎的,说它是“夜宵霸主”也一定不夸张。

在当时,只要是夜宵摊,基本上少不了嗦螺。而大家伙去吃夜宵,嗦螺也是必点的一份菜肴,而且嗦螺也是夜宵菜单上的C位担当,一直在最显眼的位置。

但是你们发现没有,曾经深受湖南人喜爱的嗦螺,如今也不怎么吃香了,好多人现在都不爱吃嗦螺了。也因为现在吃嗦螺的人少了,不少的夜宵摊上已经见不到嗦螺了。

这又是为何呢?

首先,嗦螺的味道变了。

不知道你没发现没有,现在的嗦螺明显不如以前的好吃了。有人说是烹饪方法不同了,也有人说是和厨师的厨艺有差别。其实更主要的原因,还是因为如今的螺蛳基本都是养殖的了。

在过去所吃的嗦螺,多数还是以野生为主。当时田里、河里、水塘里面的螺蛳特别多。一会儿就能摸到大半桶,一天摸几十斤也是轻轻松松。有些地方的田螺多,一天甚至能摸到上百斤。

可是后来野生的螺蛳很少了,好多地方现在已经难以见到螺蛳了。并且因为人工去摸螺蛳的成本太高了,于是就有人开始养殖螺蛳了。

毕竟它的市场需求大,养殖也简单,这样不仅效率更高了,而且挣的也多。但是养殖的螺蛳和野生的螺蛳,区别还是比较大的,吃起来口感方面相差比较明显,这个就好比养殖的饲料鸡和土鸡,区别是一吃就知道了。

其次,品质下降,价格却上涨。

在过去所吃的嗦螺,一般都是要清水放养几天,然后用人工减去尖嘴才来烹饪的。可是现在的嗦螺,基本都是购买回来,用清水冲洗几次,直接就倒进机器里面了,用机器来剪螺蛳了。而这样处理的嗦螺,虽然效率是快了很多,但是却不怎么干净。

为了掩盖它的泥腥味,就会放许多的佐料,吃起来都是佐料的味道,而掩盖了嗦螺本身的鲜香。同时这样的嗦螺,搞不好里面还有泥巴、砂石,吃起来很影响口感。

但是嗦螺品种下降了,而它的价格却不尽没有下降,反而还上涨了。像之前一盆螺蛳是10-15元左右,现在一盆的话普遍都是25元以上了,而且分量还很少,里面都没有多少螺蛳,反而有大半盆的汤水。

再次,福寿螺冒充螺蛳口碑受损严重。

在我身边,以前很多人都喜欢吃嗦螺,可是现在却对它不怎么感兴趣了。并不是吃得多了,吃腻了。而是因为有些人现在不敢吃了,他们看到不少的新闻说有商贩用福寿螺来冒充螺蛳。

这两者长得非常相似,虽然福寿螺也能吃,但是它里面含有大量的寄生虫,如果烹饪不彻底,就容易误食到寄生虫而对身体造成损害。至于福寿螺所含寄生虫的危害,估计不少人都有耳闻。

因此不少吃到福寿螺,所以即便是爱吃,但是也宁愿少吃,或者是直接不吃。如果真想吃,还不如去野外捡一些回去自己做。

最后,夜宵新霸主小龙虾来了。

在过去,嗦螺是湖南人夜宵摊上的霸主,可是自从小龙虾火了以后,它的地位就岌岌可危了。而在最近几年,小龙虾更是直接取代了嗦螺的地位,成为了夜宵摊上的新晋霸主。

虽然小龙虾和嗦螺一样,可吃的肉都不多,甚至价格还要比嗦螺贵很多。可是相比于嗦螺,小龙虾更加的美味,口味也要更丰富。何况现在都流行吃 小龙虾了,不少人认为小龙虾才是高端食材,而嗦螺是“地摊货”。很多之前爱吃嗦螺的人,都改变了口味,转而吃小龙虾了。

结束语

其实嗦螺还是非常美味的,只要厨艺到家,在我看来要比小龙虾是有过之而无不及。很多人在吃嗦螺的时候,最担心的就是吃到里面的泥沙。

其实方法也很简单,把螺蛳从田里捡回来之后,记得放在一个干净的没有油的盆里,记得每天给他早晚换清水,让它们把泥沙吐出来。

等三四天以后,再把它用剪刀剪去尖顶,放在盆里倒清水,滴几滴食用油进去,半个小时以后就可以捞出来烹饪了,这样处理过的螺蛳,基本上没有一点的泥沙,一点不会影响口感。

而且需要记住,烹饪嗦螺,记得一定要放紫苏,这样的才有灵魂。各位朋友们,你们现在还喜欢吃嗦螺吗?又是因为什么原因而不吃了呢?欢迎大家留言讨论。

(0)

相关推荐