一年卖出10000000 ，火爆法国N多年蒙布朗蛋糕配方公开！超详细步骤，轻松完成！

When grace is lost from life

come with a burst of song.

有时候，一口甜品的幸福可以瞬间置身一种层层包裹的温软中，仿佛一场穿越~

蒙布朗一道非常经典的法式西点大量栗子泥制作而成。栗子奶油以线条方式挤在西点上呈现出蒙布朗所特有的蛋糕类型。

作为法甜中的优雅贵族，一直深受大家的喜爱但凡是店铺上架，都会受到热捧。今天教大家学习一款创意蒙布朗~

使用模具尺寸：直径5.5厘米的慕斯杯模

使用工具：搅拌机，刮刀，打蛋器，烤盘纸，烤盘，电磁炉，锅，保鲜膜，滴壶，碗，盆

成品重量：89.8克

成品高度 ：9厘米

NO.1 甘纳许

√配方

淡奶油A               65克

转化糖                 6克

香草荚                 1/4根

白巧克力               30克

淡奶油B（冷藏）     100克

√制作过程

1.将淡奶油A和转化糖加入小锅，加入香草荚，加热煮沸。

2.离火，过滤入到白巧克力中，搅拌均匀。

3.裹上保鲜膜，在表面使用叉子插小孔透气，再放置冷藏，冷藏2小时至12小时（一夜）。

4.组装使用前取出，倒入搅拌桶中，慢慢加入冷藏的淡奶油B，混合搅拌至出现纹路。

NO.2 栗子卡仕达酱

√配方

栗子泥               150克

牛奶                  45克

蛋黄                  33克

玉米淀粉             4克

黄油                  105克

朗姆酒                12克

√制作过程

1.将栗子泥倒入小锅，分三次加入牛奶，使用刮刀搅拌均匀。

2.加入蛋黄，继续搅拌均匀。

3.加入过筛的玉米淀粉，充分搅拌。

4.小火加热，至整体温度升至85℃。

5.离火，隔冰水冷却至30℃，期间可用手动打蛋器不停的搅拌加快降温，同时防止表面结皮。

6.将黄油软化至20℃左右，加入“步骤5”中，混合搅拌均匀。

7.加入朗姆酒，继续混合均匀。

8.如果感觉馅料不太容易搅拌或者质地变得比较硬，可以继续加热一下，期间用手动打蛋器将馅料搅拌到柔滑状态。

9.馅料完成后，放入盛器中，在外部裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。

NO.3 酥粒

√配方

扁桃仁粉             75克

低筋面粉             100克

细砂糖                100克

黄油                   100克

√制作过程

1.将扁桃仁粉、低筋面粉和细砂糖倒入搅拌桶中，混合搅拌均匀。

2.将黄油切成块状，加入“步骤1”中。

3.搅拌均匀成沙粒状。

4.将“步骤3”均匀地撒在硅胶垫上。

5.入烤箱，以上火170℃、下火150℃烤制20分钟左右。

NO.4 芒果百香果酱汁

√配方

芒果果蓉               100克

百香果果蓉             20克

水                       10克

海藻糖                   3克

果胶粉                  0.5克

√制作过程

1.将海藻糖和果胶粉混合，搅拌均匀。

2.将两种果蓉和水倒入小锅中，搅拌均匀。

3.将“步骤1”倒入“步骤2”中，煮沸。

4.过滤至滴壶中。

5.将做好的芒果百香果酱汁注入到慕斯杯中，一个约10克，放入冰箱中冷冻或冷藏成形。

NO.5 组合

其他材料

新鲜芒果块  适量

防潮糖粉  适量

√制作过程

1.将新鲜芒果块装入慕斯杯中，至约三分之一高度。

2.将白巧克力打发好甘纳许装入带有星形（锯齿状）裱花嘴的裱花袋中。挤入慕斯杯中，每个大约18克。

3.将制作好的酥粒撒入慕斯杯中。

4.再将剩下的芒果颗粒撒在上面。

5.将栗子卡仕达酱放入搅拌桶中搅打至柔软，用小草裱花嘴挤到慕斯杯中。

6.将糖渍栗子四等分切成小块，放置在表面做装饰。

7.最后在表面撒上一层防潮糖粉装饰即可。

本文来源：王森名厨中心