号称冬季“蔬菜之王”，为何你却没早发现
大白菜，在北方人心目中，留下了什么样印象？
汪曾祺在《胡同文化》中有这样一句话：
“每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。”
在书中他还提到：“虾米皮熬白菜，嘿！我认识一个在国子监当过差，伺候过陆润庠、王垿等祭酒的老人，他说：“哪儿也比不了北京。北京的熬白菜也比别处好吃——五味神在北京。
冬至节气一过，就到了吃白菜的时候。
齐白石曾言“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”
不要觉得白菜便宜就不起眼，其实它所含的维C是苹果的10倍，人们常说：“百菜都不如白菜”还给它加上了蔬菜之王的头衔。
白菜也确实不负众望，确实做到了实至名归，它所含的营养成分对身体有非常好的保健作用。
大白菜含有的膳食纤维非常丰富，尤其是白菜杆子含量最多，它还脆甜爽口，可以促进肠胃的消化吸收，有胃肠通便的功效，能维护人体肠道菌群的平衡。
大白菜里维生素C的含量远超苹果和梨，已经达到了卫生素C含量相当高的柑橘类的水平。
能够提高身体的免疫力，还能有效清除人体内的自由基，有养颜和延缓衰老的功效，是爱美人士的首选。
大白菜看着就水灵灵的，含水量丰富，其所含脂肪非常低。
它还含有丰富的果胶，这种成分能够吸附身体内的胆固醇，这样肠道就可以减少胆固醇的吸收量，肠道健康，身体也清爽健康，不会存在脂肪堆积的问题，是很好的减肥食材。
大白菜含有丰富的钼元素，这种元素能够有力的阻止亚硝酸铵等各种有害物质在身体里面形成，对癌症的预防有一定的辅助效果。
大白菜里还含有一种物质叫吲哚-3-甲醇，这种物质可以促进人体产生一种酶，这种酶是癌细胞的死对头，它能有效的抑制癌细胞的生长以及扩散，最明显的效果是针对女性常发的乳腺癌。
大白菜，还真不致癌
不知从何时起，大白菜就被一些爱找事人定义为“致癌”，认为大白菜都是使用福尔马林来防腐。
但事实上，完整的白菜，本身的“免疫力”就好，而且保鲜期也挺久，何须还得使用防腐剂来“呵护”呢？
再加上本身福尔马林味很重，若白菜真的使用这些高浓度的甲醛溶液来防腐，那么稍稍的残余量，即使我们的鼻子也能分辨得出。
退一万步而言，即便是存在甲醛，本身这玩意就容易溶于水，而且也容易挥发，那么自然在漂洗和加热时容易被去除。
所以啊，白菜还是放心的吃，毕竟老北京人吃了那么多年的白菜，不也照样吃好喝好乐呵呵的吗？